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Online www.foodclub.it
E' ufficialmente online il nuovo sito www.foodclub.it. Foodclub è il sito dei professionisti e...
03.07.2009
Tecnica & Tecnologia
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inserito l'anno scorso
Award Pasticciere: altre tre squadre
Si sono recentemente aggiunti altri tre capitani al gruppo di squadre in concorso al prossimo Award...
25.06.2009
Pasticceria
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inserito l'anno scorso
Primo volume della collana Grandecucina & Wine: Pesci & Crostacei
È uscito “Pesci & Crostacei”, il primo volume della nuova collana “Il meglio di Grandecucina...
08.06.2009
Ricette
0 commenti
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inserito l'anno scorso
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Le ultime domande
Spuma di ceci....
Salve a tutti,volevo chiedere se qualcuno può darmi un idea su come fare una spuma di ceci calda al...
Ricette
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inserita da
sisonterie
12.03.2010
Cottura sottovuoto
Cari colleghi,mi farebbe piacere se qualcuno potesse darmi delle nozioni sulla cottura...
Tecnica & Tecnologia
(
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37
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inserita da
gargamella
07.03.2010
ultima risposta
09.03.2010
CERCO PACOJET nuovo o usato
CERCO paco jet nuovo o usato prego contattare 059.70.87.11
Pasticceria
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32
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inserita da
Robbè
03.03.2010
Risultati per "
Fabio Tacchella
"
Articoli
Tecnica: Parliamo di cotture al sale
Il principio è lo stesso di sabbia, creta e calcio che formano una sorta di ‘camera d’aria’ che...
24.03.2008
Tecnica & Tecnologia
0 commenti
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inserito 2 anni fa
Tecnica: Gamberoni al sale aromatico
Ricetta di Fabio Tacchella.In questo caso servo i gamberi in tavola direttamente in questa pentola...
24.03.2008
Tecnica & Tecnologia
0 commenti
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inserito 2 anni fa
Tecnica: Girello di vitello agli aromi cotto sotto sale
Ricetta di Fabio Tacchella.Una volta portato a cottura il taglio di carne prescelto, si può...
24.03.2008
Tecnica & Tecnologia
0 commenti
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inserito 2 anni fa
Tecnica: Branzino in crosta di sale
Ricetta di Fabio Tacchella.La speciale meringa salata impiegata in questo tipo di cottura consente...
24.03.2008
Tecnica & Tecnologia
0 commenti
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inserito 2 anni fa
Parliamo di mieli aromatizzati
Il punto di partenza è semplicissimo: si tratta di ampliare enormemente l’ampiezza e la varietà dei...
18.12.2007
Stili & Tendenze
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inserito 3 anni fa
Fabio Tacchella: Continuiamo a parliamo di... affumicature
Un utile strumento che ho messo a punto è composto in sostanza da un bruciatore in cui riporre...
17.12.2007
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inserito 3 anni fa
Fabio Tacchella: affumicatura nel sacchetto
I sistemi per procedere ad affumicare al ristorante carni, pesci, uova sode o formaggi – ma sto...
09.12.2007
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inserito 3 anni fa
La cottura lenta in olio - principi generali
La cottura lenta in olio secondo Fabio Tacchella. Perché adottare questa tecnica? Spesso in...
25.10.2007
Tecnica & Tecnologia
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inserito 3 anni fa
La cottura lenta in olio - dettagli tecnici
Quello che fondamentale è la possibilità di monitorare con precisione il livello di temperatura,...
25.10.2007
Tecnica & Tecnologia
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inserito 3 anni fa
Controfiletto di manzo alla griglia con asparagi
Ricetta di Fabio Tacchella realizzata applicando la tecnica della cottura lenta in olio. ...
25.10.2007
Ricette
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inserito 3 anni fa
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