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Libri premiati: due volte sul podio al Gourmand World Cookbook Awards   Libri premiati: due volte sul podio al Gourmand World Cookbook Awards
Due importanti posti sul podio premiano la partecipazione di Reed Gourmet all’edizione 2009 del...
24.03.2010
Ricette
0 commenti - inserito 6 mesi fa
Online www.foodclub.it   Online www.foodclub.it
E' ufficialmente online il nuovo sito www.foodclub.it. Foodclub è il sito dei professionisti e...
03.07.2009
Tecnica & Tecnologia
0 commenti - inserito l'anno scorso
Award Pasticciere: altre tre squadre   Award Pasticciere: altre tre squadre
Si sono recentemente aggiunti altri tre capitani al gruppo di squadre in concorso al prossimo Award...
25.06.2009
Pasticceria
0 commenti - inserito l'anno scorso
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claudia29


 software per la ristorazione
x Marco Terribile a proposito di software per la ristorazione vuoi spiegarmi in breve di che si...
Tecnica & Tecnologia (0 risposte - 6 visite)
inserita da claudia29  02.09.2010
9305


 formazione attestati e diplomi
salve a tutti, premetto di non essere la diretta interessata ma ho bisogno di delucidazioni in...
Formazione e Lavoro (3 risposte - 36 visite)
inserita da 9305  28.08.2010
ultima risposta  01.09.2010
chefgiorgi


 executive referenziato 40 enne
salve sono uno chef italiano 40 enne con ultimi incarichi esteri attualmente responsabile catena...
Formazione e Lavoro (0 risposte - 65 visite)
inserita da chefgiorgi  17.08.2010
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Tecnica: Parliamo di cotture al sale   Tecnica: Parliamo di cotture al sale
Il principio è lo stesso di sabbia, creta e calcio che formano una sorta di ‘camera d’aria’ che...
24.03.2008
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Tecnica: Gamberoni al sale aromatico   Tecnica: Gamberoni al sale aromatico
Ricetta di Fabio Tacchella.In questo caso servo i gamberi in tavola direttamente in questa pentola...
24.03.2008
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0 commenti - inserito 2 anni fa
 
Tecnica: Girello di vitello agli aromi cotto sotto sale   Tecnica: Girello di vitello agli aromi cotto sotto sale
Ricetta di Fabio Tacchella.Una volta portato a cottura il taglio di carne prescelto, si può...
24.03.2008
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0 commenti - inserito 2 anni fa
 
Tecnica: Branzino in crosta di sale   Tecnica: Branzino in crosta di sale
Ricetta di Fabio Tacchella.La speciale meringa salata impiegata in questo tipo di cottura consente...
24.03.2008
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Parliamo di mieli aromatizzati   Parliamo di mieli aromatizzati
Il punto di partenza è semplicissimo: si tratta di ampliare enormemente l’ampiezza e la varietà dei...
18.12.2007
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Fabio Tacchella: Continuiamo a parliamo di... affumicature   Fabio Tacchella: Continuiamo a parliamo di... affumicature
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17.12.2007
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I sistemi per procedere ad affumicare al ristorante carni, pesci, uova sode o formaggi – ma sto...
09.12.2007
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La cottura lenta in olio secondo Fabio Tacchella. Perché adottare questa tecnica? Spesso in...
25.10.2007
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1 commenti - inserito 3 anni fa
 
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Quello che fondamentale è la possibilità di monitorare con precisione il livello di temperatura,...
25.10.2007
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Controfiletto di manzo alla griglia con asparagi   Controfiletto di manzo alla griglia con asparagi
Ricetta di Fabio Tacchella realizzata applicando la tecnica della cottura lenta in olio. ...
25.10.2007
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0 commenti - inserito 3 anni fa
 
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