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Ingredienti
Caviale vegetale?
Giulia Orsini Mi giunge nuova la storia del caviale vegetale. Dall’aspetto sembra vero caviale. Mi scervello ma non riesco ad immaginare cosa sia. C’è qualcuno che ne sa qualcosa?
 
01.11.2007 22,06
4 risposte - 2734 visite - inserita da Giulia Orsini 5 anni fa
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  Tag:  caviale  -  caviale vegetale  
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Risposte
 
paolo martinelli
0    0
R: Caviale vegetale?
secondo me si tratta della sferizzazione, diffusa da Adrià, che, tramite un processo fisico-chimico, rende in sfere di gelatina un qualsiasi liquido. nel caso del caviale vegetale non ho idea di che liquido possa avere usato ma la forma mi ricorda tale processo.
10.11.2007
inserita da paolo martinelli 5 anni fa
 
 
Ivan Dossi
1    0
R: Caviale vegetale?
Per la preparazione del caviale vegetale: centrifugare ad esempio un peperone rosso, pesarlo e aggiungervi l’1% della quantità ottenuta d’agar agar.
Spostare il composto in un pentolino, portarlo a ebollizione mescolando con una frusta e lasciarlo intiepidire (circa 50°).
Travasare il composto di peperone in un recipiente con 1 l d’olio extra vergine di oliva freddo, utilizzando un tubicino di plastica (si otterranno così delle “uova” di peperone).


12.11.2007
inserita da Ivan Dossi 5 anni fa
 
 
cikalone
0    0
R: Caviale vegetale?
Puoi anche farlo con la soia. La mescoli a Caldo con piccola percentuale di Agar Agar . Ad es. 300 ml di soia e 3 gr di agar. Temperatura 70° . Metti olio di arachidi in frigo a 3°. Poi con siringa carica del composto fai delle palline che butti nell'olio freddo. Vedrai dei buoni risultati
Cikalone
10.01.2008
inserita da cikalone 4 anni fa
 
 
linus
0    0
R: Caviale vegetale?
Il caviale vegetale di cui si parla e' prodotto con alcuni tipi di alghe marine, e il sapore e odore e' quasi simile al caviale ma la consistenza e forma e' un po "rustica".
I vegetariani ne vanno sicuramete pazzi!
prodotto in Spagna
22.03.2008
inserita da linus 4 anni fa
 
(4 risultati)