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MERINGHE !!!
ruokken FACCIO LE MERINGHE DA ANNI CON LA SEGUNETE RICETTA:

PESO GLI ALBUMI (PER ES 100 GR)
E POI 100 GR ZUCCHERO AL VELO E 100 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO, UN PO' DI LIMONE

VENGONO BENE E BEN COTTE MA NON MANTENGONO LA FORMA DI STELLA DEL SAC A POCHE

HO PROVATO AD AGGIUNGERE LA FECOLA X FARLE SECCARE E INDURIRE DI PIU' NELL'INTERNO MA FORSE NON CONOSCO LE DOSI ESATTE X LA FECOLA !!!

POTERE AIUTARMI ???

 
07.11.2009 22,31
7 risposte - 935 visite - inserita da ruokken 3 anni fa
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  Tag:  MERINGHE  
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Risposte
 
Cosmopolita
0    0
R: MERINGHE !!!
Nelle meringhe non c'è fecola. Probabilmente non mantiene la forma perchè troppo molle l'impasto o non cuoci ad una temperatura inferiore agli 80°.
08.11.2009
inserita da Cosmopolita 3 anni fa
 
 
scone
1    0
R: MERINGHE !!!
Ciao. Io proverei a montare di più gli albumi.
C'è chi aggiunge un po' di amido. Potresti aggiungerne un cucchiaino, setacciandolo ed unendolo alla fine ma non è indispensabile.
04.12.2009
inserita da scone 3 anni fa
 
 
sweetpassion
0    0
R: MERINGHE !!!
Fai riposare il bianco almeno qualche giorno in un barattolo coperto e pulito in frigo, parte bassa. Il bianco deve essere metà dello zucchero.Quindi 100 di albume e 200 di zucchero.Scalda a bagnomaria il composto una volta uniti i due ingredienti in un contenitore di metallo e poi monta tranquilla finchè non sta su da sola.Non serve limone ne amidi modificati ne leganti di nessun genere, l'albumina ha la sua forza.Il forno deve essere preriscaldato a 80 gradi e lo devi lasciare andare per almeno 2 ore e mezza senza aprire e chiudere se riesci perchè lo raffreddi. Fai tuttii disegni che ti pare su un foglio di carta da forno.Puoi aggiungere vanillina, nocciole in granella, gocce di cioccolato... pistacchi .. in quantità ragionevole. Buon lavoro.
11.01.2010
inserita da sweetpassion 2 anni fa
 
 
ilmattatore
0    0
R: MERINGHE !!!
Per un approccio piu scientifico ti suggerisco di leggere il post sulle meringhe
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/
02.03.2010
inserita da ilmattatore 2 anni fa
 
 
PIOBBICI ANDREA
0    0
R: MERINGHE !!!
100 gr di album 300 di zucchero....prova e vedrai
P.S: aggiungi qualche goccia , molto poche, di succo di limone e non mettere sale
Ciao
Andrea Piobbici
02.03.2010
inserita da PIOBBICI ANDREA 2 anni fa
 
 
Robbè
0    0
R: MERINGHE !!!
non mantengono la forma perchè l'impasto non tiene?
devono montare almeno 20 minuti al massimo.
o forse è perchè metti troppo limone. le dosi di albume-zucchero e zucchero a velo invece vanno bene. cottura 10 min a 150 gradi poi spegni il forno. sforna dopo altri 10 min.

03.03.2010
inserita da Robbè 2 anni fa
 
 
Stefano79
0    0
R: MERINGHE !!!
Se usi lo zucchero a velo invece del semolato monta molto prima e poi prova con 100g di albumi e 260g di zucchero. Forno a 110°C per 15 min e poi a 80°C per 2 ore.
12.12.2010
inserita da Stefano79 2 anni fa
 
(7 risultati)