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ramellat


 Maltitolo
Per cortesia, qualcuno mi sa dire dove si può comperare il maltitolo? Grazie. Tina Ramella
Ingredienti (1 risposte - 179 visite)
inserita da ramellat  30.06.2010
ultima risposta  10.07.2010
marcolino


 maltitolo, gelatina kappa, isomalto, inulina
Ciao! sapete consigliarmi da chi reperire questi prodotti senza doverne comprare quantità enormi?...
Ingredienti (1 risposte - 463 visite)
inserita da marcolino  04.05.2010
ultima risposta  16.06.2010
mazzolini69


 Maltodestrine
Che funzione anno le maltodestrine all'interno di un gelato?
Ingredienti (2 risposte - 257 visite)
inserita da mazzolini69  01.03.2010
ultima risposta  02.03.2010
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Ingredienti
MERINGHE !!!
ruokken FACCIO LE MERINGHE DA ANNI CON LA SEGUNETE RICETTA:

PESO GLI ALBUMI (PER ES 100 GR)
E POI 100 GR ZUCCHERO AL VELO E 100 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO, UN PO' DI LIMONE

VENGONO BENE E BEN COTTE MA NON MANTENGONO LA FORMA DI STELLA DEL SAC A POCHE

HO PROVATO AD AGGIUNGERE LA FECOLA X FARLE SECCARE E INDURIRE DI PIU' NELL'INTERNO MA FORSE NON CONOSCO LE DOSI ESATTE X LA FECOLA !!!

POTERE AIUTARMI ???

 
07.11.2009 22,31
6 risposte - 584 visite - inserita da ruokken  l'anno scorso
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  Tag:  MERINGHE  
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Risposte
 
Cosmopolita
0    0
R: MERINGHE !!!
Nelle meringhe non c'è fecola. Probabilmente non mantiene la forma perchè troppo molle l'impasto o non cuoci ad una temperatura inferiore agli 80°.
08.11.2009
inserita da Cosmopolita  l'anno scorso
 
 
scone
1    0
R: MERINGHE !!!
Ciao. Io proverei a montare di più gli albumi.
C'è chi aggiunge un po' di amido. Potresti aggiungerne un cucchiaino, setacciandolo ed unendolo alla fine ma non è indispensabile.
04.12.2009
inserita da scone  l'anno scorso
 
 
sweetpassion
0    0
R: MERINGHE !!!
Fai riposare il bianco almeno qualche giorno in un barattolo coperto e pulito in frigo, parte bassa. Il bianco deve essere metà dello zucchero.Quindi 100 di albume e 200 di zucchero.Scalda a bagnomaria il composto una volta uniti i due ingredienti in un contenitore di metallo e poi monta tranquilla finchè non sta su da sola.Non serve limone ne amidi modificati ne leganti di nessun genere, l'albumina ha la sua forza.Il forno deve essere preriscaldato a 80 gradi e lo devi lasciare andare per almeno 2 ore e mezza senza aprire e chiudere se riesci perchè lo raffreddi. Fai tuttii disegni che ti pare su un foglio di carta da forno.Puoi aggiungere vanillina, nocciole in granella, gocce di cioccolato... pistacchi .. in quantità ragionevole. Buon lavoro.
11.01.2010
inserita da sweetpassion 8 mesi fa
 
 
ilmattatore
0    0
R: MERINGHE !!!
Per un approccio piu scientifico ti suggerisco di leggere il post sulle meringhe
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/
02.03.2010
inserita da ilmattatore 6 mesi fa
 
 
PIOBBICI ANDREA
0    0
R: MERINGHE !!!
100 gr di album 300 di zucchero....prova e vedrai
P.S: aggiungi qualche goccia , molto poche, di succo di limone e non mettere sale
Ciao
Andrea Piobbici
02.03.2010
inserita da PIOBBICI ANDREA 6 mesi fa
 
 
Robbè
0    0
R: MERINGHE !!!
non mantengono la forma perchè l'impasto non tiene?
devono montare almeno 20 minuti al massimo.
o forse è perchè metti troppo limone. le dosi di albume-zucchero e zucchero a velo invece vanno bene. cottura 10 min a 150 gradi poi spegni il forno. sforna dopo altri 10 min.

03.03.2010
inserita da Robbè 6 mesi fa
 
(6 risultati)