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Le Scienze in Cucina
IL VERDE DELLA ZUCCHINA
GUSTOGIALLOLIMONE VORREI SAPERE COME FAR RIMANERE IL COLORE VERDE INTENSO NATURALE DELLE ZUCCHINE NELLA COTTURASPECIALMENTE CON LA PRESENZA DI LIQUIDI.GRAZIE A CHI MI RISPONDERA'.
 
07.09.2009 11,53
4 risposte - 788 visite - inserita da GUSTOGIALLOLIMONE 3 anni fa
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  Tag:  VERDE INATURALE  
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Risposte
 
fradefra
0    0
R: IL VERDE DELLA ZUCCHINA
Io solitamente tengo solo la parte esterna, eliminando l'interno. Se è vitale che resti il colore, le passo in acqua bollente leggermente acidificata con qualche goccia di limone. Poche decine di secondi, poi le butto in acqua ghiacciata.
09.09.2009
inserita da fradefra 3 anni fa
 
 
privet
0    0
R: IL VERDE DELLA ZUCCHINA
come prima caratteristica devi avere zucchine fresche cosi da avere maggiore clorofilla, dopo bisogna rinfrescarle in acqua fresca meglio se gasata.
poi se devi farle bollite importante in acqua bollente salata per poco tempo e subito raffreddate in acqua e ghiaccio cosi da fissare la clorofilla, e scolarle subito per non farle inzuppare di acqua
mentre se si usa il vapore cercare di non superare una temperatura di 70°C
21.06.2010
inserita da privet 2 anni fa
 
 
PIOBBICI ANDREA
1    0
R: IL VERDE DELLA ZUCCHINA
Entrambe le precedenti risposte sono esatte, farei solo una precisazione in merito alla cottura vapore, che, io effettuerei a 105°C, proprio per avere una rapida scottatura e quindi una minor ossidazione della clorofilla che poi fisserei ulteriormente raffreddando rapidamente in abbattitore o acqua e ghiaccio, se usi quest'ultima deve essere altrettanto rapida.
Ciao
Andrea Piobbici
05.07.2010
inserita da PIOBBICI ANDREA 2 anni fa
 
 
docotrchf
0    0
R: IL VERDE DELLA ZUCCHINA
La cottura perfetta della Zucchina si ottiene cucinando in sottovuoto , a vapore forzato o per immersione a 85° pr tempi intorno ai 10 minuti a secondo dello spessore delle rondelle che facciamo.
22.08.2010
inserita da docotrchf 2 anni fa
 
(4 risultati)