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Maltodestrine
xMatteox Salve, sono nuovo di qui, avrei un quesito di natura tecnica sulle maltodestrine. Sto cercando di realizzare un dolce un po' particolare e per farlo avrei bisogno di capire come funzionano le maltodestrine in qualità di addensanti. Purtroppo non riesco a trovare nulla in rete e spero che qualcuno di voi riesca a spiegarmelo o quantomeno a dirmi dove posso trovare delle informazioni anche di carattere chimico. Grazie!!
 
09.10.2009 01,34
2 risposte - 1375 visite - inserita da xMatteox 3 anni fa
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  Tag:  maltodestrina  -  maltodestrine  
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Risposte
 
erasmo
0    0
R: Maltodestrine
le maltodestrine sono una parte dei crboidreati e dello zucchero non sono addensanti in cottura colorano il cibo o caramellano addensanti che io conosco a parte la farina la fecola c'è la pectina lo xantano l'amido di mais e la maizena ciao
10.01.2010
inserita da erasmo 2 anni fa
 
 
sottozero
0    0
R: Maltodestrine
le maltodestrine non sono altro che sciroppi di glucosio con una percentuale bassissima di destrosio,mentre la parte rimanente potrebbe essere spiegata come fibra(ma non lo è).quest'ultima parte è quella che lega l'acqua creando l'effetto addensante,ma non ha lo stesso potere degli amidi.ha un punto dolcificante molto basso quindi generalmente viene usata come "riempitivo" per prodotti a basso potere calorico.sarebe meglio sapere il tipo di dolce a cui fai riferimento.
17.01.2010
inserita da sottozero 2 anni fa
 
(2 risultati)