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Le Scienze in Cucina
celiachia e tracce di glutine
ettore castellana Chi è affetto da celiachia può ingerire tracce di glutine o sono proibite anche quelle?
In tal caso come fa a recarsi al ristorante senza rischi dato che la farina, maneggiata, è possibile che in piccolissime dosi sia finita ovunque?

 
08.11.2007 18,53
4 risposte - 1073 visite - inserita da ettore castellana 3 anni fa
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  Tag:  celiachia  -  farina  -  glutine  
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Risposte
 
dada.mary
0    0
R: celiachia e tracce di glutine
Pultroppo chi è affetto da celiachìa non può assumere alcuna quantità di glutine (anche se ci sono esperimenti in corso negli ultimi anni per il limite di tollerabilità con pastiglie "involucro"...ma con risultati poco incorraggianti):
Oltre essere una mamma di una ragazza celiaca , sono anche una ristoratrice di un "Locale Informato"...il lavoro quotidiano è notevole poichè la contaminazione degli alimenti può essere anche presente nell'aria o in stovilgie mal lavate...quindi i miei menù sono quasi esclusivamente senza farina, adoperando quelle consentite dal prontuario dell'A.I.C. ,e uso particolare cura nella loro preparazione(cotture separate, forni appositi, utensili e pentole apposite e sopratutto le MANI!!!) e in seguito nella pulizia...
Pultroppo sono ancora pochi i ristoratori che adottano simili misure (ricordiamoci che ci sono mille altre intolleranze!)e ne ho la conferma quando mia figlia, per obblighi scolastici, stages o uscite) è costretta a pranzare fuori, e seppure fa presente il suo disturbo, in pochi casi è presa realmente in considerazione...ne è la prova che poi per qualche giorno sta male ....
22.11.2007
inserita da dada.mary 3 anni fa
 
 
ettore castellana
1    0
R: celiachia e tracce di glutine
grazie mary,
è un bel problema quindi voler inserire in menù piatti che non contengono tracce anche minime di glutine.
io credevo che la maggior parte degli affetti da celiachia tolleravano le tracce e quindi pensavo di poter inserire alcuni piatti in menù...
ora temo di non potermi permettere un impresa del genere
22.11.2007
inserita da ettore castellana 3 anni fa
 
 
dada.mary
0    0
R: celiachia e tracce di glutine
Aggiungo a quanto scritto ieri...
Se sei interessato a proporre menù per celiaci (evviva!!!), ti consiglio di contattare l'associazione per celiaci della tua regione che ti informeranno sulle esatte procedure ...dovrai sostenere un corso e periodici controlli del tuo locale, dei menù, del tipo di lavorazioni, ecc...è più lungo a scriverlo....non ti spaventare...
Con pochi ma misurati accorgimenti, anche i celiaci potranno degustare le tue pietanze in tutta libertà!!!Grazie da parte di mia figlia!!!
23.11.2007
inserita da dada.mary 3 anni fa
 
 
cuocafranca
0    0
R: celiachia e tracce di glutine
ci sono vari stadi di gravita cmq chi lavora senza glutine deve stare molto attento e l'impostazione lavoro deve essere distante dalla cucina normale ... come la pizza non deve mai essere cotta nel forno normale ma avere un forno solo per pizze senza glutine
29.01.2009
inserita da cuocafranca  l'anno scorso
 
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