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Le Scienze in Cucina
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Francesco Laudi Spesso quando cuociamo la piovra inseriamo in acqua, insieme agli aromi,un paio di tappi di sughero per renderla più tenera. Esiste una spiegazione scientifica di questo fenomeno o è solamente una credenza popolare?
 
08.11.2007 22,00
5 risposte - 1817 visite - inserita da Francesco Laudi 5 anni fa
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Risposte
 
ettore castellana
1    0
R: piovra e sughero
credo sia solo una credenza popolare. piuttosto mi giunge voce che i polpi più teneri siano quelli con doppia fila parallela di ventose. altra credenza popolare? bah
10.11.2007
inserita da ettore castellana 5 anni fa
 
 
Giulia Acerbis
0    0
R: piovra e sughero
Vorrei precisare che la doppia fila di ventose è presente sui tentacoli di tutti i polpi (genere Octopus), mentre la fila singola è presente sui moscardini, che non sono polpi piccoli...

10.11.2007
inserita da Giulia Acerbis 5 anni fa
 
 
bendiro
0    0
R: piovra e sughero
Ciao,
spesso nelle credenze popolare cè un minimo di verità, nel sughero sono presenti i tannini del sughero che distribuendosi in acqua aiutano ad ammorbidire le fibre del polpo. Volendo si potrebbe usare molte varietà di cortecce di albero e le ghiande anchesse ricche di tannini.
Ciao Roberto
21.02.2008
inserita da bendiro 4 anni fa
 
 
docotrchf
0    0
R: piovra e sughero
Questo sistema veniva utilizzato dai pescatori della Liguria quando cuocevano , sfatiamo questo sistema , il quale era nato per gioco e tramandato nel tempo . Quando cuocete il polpo , piccolo o grande che sia , immergete una patata sbucciata nell'acqua , questa aiuterá ad assorbire la "schiuma" e ammorbidire piú velocemente la sua carn senza doverlo cuocere troppo . Attenzione al limone , il quale invece indurisce.
22.08.2010
inserita da docotrchf 2 anni fa
 
 
PIOBBICI ANDREA
0    0
R: piovra e sughero
La tradizione del tappo di sughero nasce nel sud Italia dove, i polpari che vendevano il polpo cotto per strada, avevano la problematica di cogliere dal pentolone il polipo bollente.
Legando con un filo tra polipo e tappo di sughero, non serviva quindi immegere le mani fin dentro l'acqaua bollente. bastava quindi raccoglere il turacciolo con una forchetta , quindi prendere il polipo, tagliarlo e venderlo.
21.09.2010
inserita da PIOBBICI ANDREA 2 anni fa
 
(5 risultati)