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spuma di birra
chef renato Dovrei realizzare una spuma di birra (non alla birra) da accompagnare una preparazione calda... sapete darmi qualche indicazione ...grazie
 
22.10.2009 08,47
3 risposte - 1137 visite - inserita da chef renato 3 anni fa
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  Tag:  spuma di birra  
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Risposte
 
Samuele Raffaldi
0    0
R: spuma di birra
Tempo fa mi è capitato di preparare uno zabaione con birra Belga.
Ho usato 4 tuorli d'uovo e li ho sbattuti in un polsonetto a bagnomaria, con 1 dl di birra , sale e pepe fino a farli addensare.
Ne è uscita una spuma morbida e vellutata.

29.10.2009
inserita da Samuele Raffaldi 3 anni fa
 
 
PIOBBICI ANDREA
0    0
R: spuma di birra
con sifone?
Calda o fredda?
Hai pensato di fare una schiuma molecolare?
Precisa e ti risponderò
Andrea Piobbici
02.03.2010
inserita da PIOBBICI ANDREA 2 anni fa
 
 
privet
0    0
R: spuma di birra
puoi utilizare della gomma di xantano aggiunta all liquido e mettere in planetari a montare, l'importante e calcolare precisamente la densita del prodotto che si sta montando altrimenti non viene una spuma soffice.
oppure l'uso della lecitina di soia che permette di ottenere una schiuma soffice ma che non dura a lungo.
io come prima scelta utilizerei lo xantano in quanto nelle birre più commerciali viene introdotto per mantenere prolungato l'effetto propio della schiuma

21.06.2010
inserita da privet 2 anni fa
 
(3 risultati)