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Le Scienze in Cucina
taglieri di plastica
creolo da almeno 10 anni si legge su studi scientifici che i taglieri di plastica sono in realtà meno igienici dei taglieri di legno.
più o meno da quando i servizi sanitari hanno iniziato a pretendere l'utilizzo dei primi.
ho saputo di alcune asl che iniziano a capirla e vedono di buon occhio il ritorno del legno.
vorrei mettermi in contatto con questi uffici.
da voi che aria si respira?
 
16.11.2007 23,28
6 risposte - 4378 visite - inserita da creolo 5 anni fa
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  Tag:  asl  -  igiene  -  tagliere di legno  -  tagliere di plastica  
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Risposte
 
dada.mary
0    0
R: taglieri di plastica
Io ho dovuto praticamente fare un bel falò di tutti i miei bei taglieri di legno e sostituirli con quelli meno appariscenti ma igienici di teflon...già hanno guardato di storto i mobili di legno del locale e controllato che fossero disinfettabili...Se andiamo avanti così fra un pò dovrò dare la mascherina e i sovrascarpe anche ai clienti per non contaminare un'ambiente assettico?!?Sarei molto curiosa di vedere la mensa ospedaliera......
26.11.2007
inserita da dada.mary 5 anni fa
 
 
keittio
1    0
R: taglieri di plastica
L'unica cosa vietata di legno in cucina é il ceppo dove si tagliava, batteva ecc. ecc. la carne.
Queste sono le direttive UE, peró forse in Italia le persone dell'asl non sono bene informate
26.11.2007
inserita da keittio 5 anni fa
 
 
piciuriello
0    0
R: taglieri di plastica
Anch'io so che le Ausl preferiscono i taglieri in polietilene, inoltre alcune Ausl controllano che si utilizzi un tagliere diverso per ogni tipo di cibo, generalmente preferendo che siano distinti per colore. Le Ausl controllano anche la pulizia e l'igiene dei taglieri, che spesso, con l'usura, tendono a diventare un ricettacolo di pericolosi microorganismi.
Io vi consiglio i taglieri Strapper (http://www.strapper.it) che rispondono proprio a questi requisiti: sono in polietilene, sono prodotti in diversi colori chiaramente distinguibili e hanno uno strato adesivo di polietilene che e' possibile facilmente sostituire, per mantenere il tagliere sempre nuovo, pulito e igienico.
Che ne pensate?
24.08.2009
inserita da piciuriello 3 anni fa
 
Allegatiristorante1
 
 
PIOBBICI ANDREA
1    0
R: taglieri di plastica
Niente da fare...solo teflon!!

Ciao
Andrea Piobbici
13.03.2010
inserita da PIOBBICI ANDREA 2 anni fa
 
 
fradefra
0    0
R: taglieri di plastica
Il problema del legno non è la sua difficoltà ad essere pulito, ma la sua composizione organica che favorisce la creazione di colonie batteriche.
Sul polietilene, un batterio fa fatica a viverci, soprattutto se non c'è umidità. Sul legno, in qualunque situazione, un batterio inizia subito a riprodursi.

Il legno sappiamo tutti che poi avrebbe altri vantaggi, ma purtroppo in cucina diventa sempre più importante l'asetticità che non il gusto. Di malgusto non si muore, di contaminazione sì (recente un caso di bambina morta in 3 ore per Staphilococco a Vicenza).

Certo, poi bisognerebbe fare le cose con buonsenso, ma a volte pare che sia proprio questo a mancare. Avere un tagliere in polietilene e non rinfrescarlo mai, non serve a nulla. Quando si formano le righe nere (che sono depositi batterici), il tagliere andrebbe "passato" con la pialletta o con la smerigliatrice, ma come al solito, per risparmiare due euro..... ce lo teniamo così!

Il fatto che i taglieri siano diversi per materia prima (e soprattutto crudo / cotto), mi pare più che sensato e scontato, e non dovrebbe servire una legge, per farcelo fare. Altrimenti è come se trovassimo naturale usare la spugna dei piatti per lavarci la faccia!
26.07.2010
inserita da fradefra 2 anni fa
 
 
Franz
0    0
R: taglieri di plastica
mi associo alla risposta del collega con nick "fradefra".

sull'igiene in cucina non si discute, e in questo anzi ritengo le asl spesse volte troppo permissive (leggasi "ammanicate" come si dice dalle mie parti) nei confronti del ristoratore/esercente di turno che si rivela simpatico ed affabile.

per la cronaca, esistono in commercio delle pialle utilizzabili sui taglieri di teflon/nylon. l'ideale resta comunque affidare il tagliere ad un operaio specializzato (ed autorizzato) come quello a cui normalmente ci si rivolge per l'affilatura dei coltelli da lavoro.

17.01.2011
inserita da Franz  l'anno scorso
 
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