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Le Scienze in Cucina
yogurt fatto in casa
ciro lombardi Che tipo di fermenti sono quelli che si usano per fare lo yogurt, che vedevo nelle case un po’ di anni fa, che hanno l’aspetto del riso bollito? Mi interessa perché vorrei sapere se sono applicabili nella ristorazione, se, cioè, sono igienicamente validi


 
08.11.2007 18,59
4 risposte - 2924 visite - inserita da ciro lombardi 5 anni fa
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  Tag:  fermenti  -  igiene  -  yogurt  
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Risposte
 
bendiro
0    0
R: yogurt fatto in casa
Ciao,
ti consiglio di usare i fermenti controllati, partendo da quelli comperati in farmacia e facendoli sviluppare via via da solo così sei sicuro della loro igene ed il sapore è molto più apprezzabile delle spugnine.
ciao Roberto
21.02.2008
inserita da bendiro 4 anni fa
 
 
ciro lombardi
0    0
R: yogurt fatto in casa
ciao roberto,
tu parli di fermenti secchi? si ottiene una colonia che si autogenera o bisogna rinnovarla di tanto in tanto?
in questo periodo mi è venuta un'altra curiosità: visto che c'è sempre più gente intollerante al lattosio, è possibile autoprodursi lo yogurt di soia, usando cioè il latte di soia? oppure si tratta di un'alchimia dell'industria?
so per esempio che se aggiungo qualche cucchiaio di yogurt di soia al latte di soia non ottengo un bel niente (o, perlomeno, a me l'esperimento non è riuscito) come invece avviene con lo yogurt normale e il latte vaccino

22.02.2008
inserita da ciro lombardi 4 anni fa
 
 
Maino
0    0
R: yogurt fatto in casa
Ciao Ciro,

per poter parlare di Yogurt devi attenerti a quanto stabilisce la Legge.. Quindi: latte (e con latte si intende esclusivamente quello vaccino!) fermentato con 2 soli microrganismi: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus.

Tutto il resto ricade nei cosiddetti latti fermentati!

Ho comunque una buona notizia per te: i 2 simpatici fermenti di cui sopra, "mangiano" il lattosio per produrre acido lattico... Ecco perchè si dice fermentazione! Quindi, in soldoni, lo yogurt è idoneo anche agli intolleranti al latte!

Saluti!
Maino
10.02.2010
inserita da Maino 2 anni fa
 
 
PIOBBICI ANDREA
0    0
R: yogurt fatto in casa
No se non usi la macchina per lo yogurt che lo crea con lo stesso yogurt...non puoi usare altro che fermenti acquistati in farmacia....altrimenti in caso di controllo dei NAS.....

Ciao
Andrea Piobbici
13.03.2010
inserita da PIOBBICI ANDREA 2 anni fa
 
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