L’impasto è semplice da preparare, ma va poi conservato seguendo precisi accorgimenti per mantenerlo in maniera perfetta. Nella mia ricetta elenco gli ingredienti da utilizzare e illustro come procedere per ottenere la base per cialde: il nome del composto è anche pasta a sigaretta o lingue di gatto e viene usato sia in pasticceria sia in gelateria per preparare biscotti decorati (pan di spagna decorato) e biscotti veri e propri.

La ricetta:

Ingredienti:
albumi g 200, zucchero a velo g 200, farina debole g 100, amido di mais g 100, burro 100, burro di cacao g 100, sale e aromi

Realizzazione:
Versare nel cutter il burro morbido e lo zucchero a velo e miscelare. Aggiungere la farina miscelata con l’amido di mais preventivamente setacciati insieme e azionare il cutter. Quando il composto è omogeneo aggiungere l’albume e per ultimo il burro di cacao fuso. Il prodotto finale deve risultare cremoso e omogeneo.

Lavorazione:
Una volta pronto l’impasto, non resta che ultimare la preparazione procedendo al modellaggio della pasta su un foglio di silpat: utilizzando una spatola o un cucchiaio possiamo ottenere una semplice forma rotonda od ovale oppure, con maschere forate di vario disegno, è possibile ricavare sagome diverse. Per forme concave o mosse ci possono venire in aiuto stampi per tartellette, cannoli lisci o conici e da tronchetto. Una volta modellato l’impasto, cuocerlo in forno a 180-190°C sino a doratura; lavorando poi sulla bocca del forno prendere le singole impronte cotte e dar loro il movimento desiderato, aiutandosi con gli attrezzi adatti. Il risultato, con veramente pochi strumenti a disposizione, è davvero notevole.

Conservazione:
La ricetta che abbiamo realizzato insieme, grazie alla sua ingredientistica, già in partenza dovrebbe rallentare la possibilità che il prodotto finale, cioè le cialde ottenute, tendano ad ammorbidirsi velocemente per effetto dell’umidità. In ogni caso, per evitare questo effetto e conservare comunque correttamente il prodotto, una volta freddo è bene porlo in contenitori a chiusura ermetica, da aprire quando serve. Il prodotto base che abbiamo preparato può essere personalizzato a piacimento sotto l’aspetto sia della forma sia del gusto, aromatizzando l’impasto con spezie o paste apposite. A questo punto, cosa manca? Solo il gelato o il semifreddo!