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Pasticceria
Frutta secca per decorazione
Luca Proietti Come si ottengono le fette di frutta seccate e trasparenti come vetro, per fare decorazioni?
 
01.11.2007 21,01
5 risposte - 4279 visite - inserita da Luca Proietti 3 anni fa
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  Tag:  decorazioni  -  frutta  -  frutta secca  -  pasticceria  
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Risposte
 
martello
0    0
R: Frutta secca per decorazione
immaginiamo le fette di arancia:
tagliare regolare a 3 mm di spessore.
passare nello zucchero semolato (da far aderire in abbondanza).
porre in forno a convezione a 80/90° finchè le fette non sono secche e vitree (dopo circa 1 h, 1h e 30'
14.11.2007
inserita da martello 3 anni fa
 
 
eribalda
0    0
R: Frutta secca per decorazione
per alcuni frutti puoi fare una cottura brevissima in uno sciroppo piuttosto denso e poi procedere in forno come dice martello. il risultato è una via di mezzo tra la frutta secca e quella candita. ottima l'anans
17.11.2007
inserita da eribalda 3 anni fa
 
 
simon
0    0
R: Frutta secca per decorazione
la cosa migliore è essere dotato di un essicatoio che puoi trovare anche nei ncentri di elettrodomestici oppure un forno proffessionale ..puoi reseguirla di quasi tutte le frutte..se sono frutte molli tipo fichi mettile in congelatore e passa in affettatrice su 2 3 milllemetri,poi poni tutto su una placca con carta forno o silpat oppure del burro chiarificato(risultera piu lucida)cospargi di zucchero velo e se hai il forno impostalo come per le meringhe..sui 100 110 senza ventola..alcune frutte tipo la mela(non a buccia rossa) passa le fette in acqua e limone e asciugale primas di farle..per le pere usa le kaiser .
08.01.2008
inserita da simon 2 anni fa
 
 
abi88
0    0
R: Frutta secca per decorazione
AFFETTARE LA FRUTTA FRESCA (MELA,PERA,ANANAS,....) A 3MM CIRCA PORLA SU FOGLI DI SIMPACT E SPOLVERIZZARLA CON DELLO ZUCCHERO A VELO ... FALLA SECCARE NEL "RESCIò"..
16.01.2008
inserita da abi88 2 anni fa
 
 
0    0
R: Frutta secca per decorazione
tagli il frutto ad es. la pera all'affettatrice.su di una placca mett della carta forna e un po' di zucchero poi, sopra adagi le fette e quindi cospargi di un po' di zucchero, quindi inforni a 60° per 3/4 ore circa.
puoi usare il silpat.
Ciao Andrea Piobbici
03.05.2009
inserita da   l'anno scorso
 
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