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Pasticceria
Preparazione salsa al caramello
Luca Proietti Quando tento di fare la salsa al caramello, lo zucchero, appena verso la panna, si rapprende ed esce un macello. Voi come fate?
 
01.11.2007 21,00
6 risposte - 7605 visite - inserita da Luca Proietti 5 anni fa
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  Tag:  caramello  -  panna  -  pasticceria  -  salsa  -  zucchero  
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Risposte
 
Paolo Tomassini
0    0
R: Preparazione salsa al caramello
Io lascio il "macello" sul fuoco al minimo e aspetto che piano piano il caramello fonda di nuovo, poi regolo la densità aggiungendo eventualmente altra panna.
10.11.2007
inserita da Paolo Tomassini 5 anni fa
 
 
davidevescovo
0    0
R: Preparazione salsa al caramello
Ciao Luca secondo me dovresti procerdere così:
innanzi tutto se parliamo di panna e caramello stai componendo una salsa mou e non una salsa caramello che secondo me si fa con l'acqua e non con la panna ; comunque sia in entambi i casi devi uniformare il più possibile le temperature dei due elementi ovvero che si tratti di panna o di acqua questi devono bollire al momento in cui li misceli al caramello mentre il caramello dopo averlo portato allla colorazione desiderata devi farlo un pochettino raffreddare. aggiungi poco alla volta e poi lascialo cuocere di nuovo per qualche istante. In base alla temperatura alla quale lo vuoi usare devi regolare la densità.In genere si vede a freddo .
10.01.2008
inserita da davidevescovo 4 anni fa
 
 
simon
0    0
R: Preparazione salsa al caramello
caramella lo zucchero del colore desirato..poi blocca la cottura immergendo la pentola in contenitore di acua e ghiaccio..riuscirai cosi a bloccare la cottura del caramello..e inoltre di scottasrti quando verserai la panna..rimetti a cuocere girando lentamente e facendo scioglire il caramello rappreso
10.01.2008
inserita da simon 4 anni fa
 
 
ilgelatieresiciliano
0    0
R: Preparazione salsa al caramello
Ciao a Tutti, bhe sono venuto tardi a darti la risposta alla tua domanda dato che sono da poco utente, ma comunque c'è stato Davide Vescovo che ti ha dato una descrizione precisa di cosa fare e come si chiama ciò che fai. Le temperature sono importanti sia se fai un caramello, sia se fai una tempra di cioccolato, che quando componi una mousse di cioccolato e se metti velocemente la panna il cioccolato si rapprende.
gli altri consigli lascili perdere che sono poco professionali...
26.02.2008
inserita da ilgelatieresiciliano 4 anni fa
 
 
Stefano
0    0
R: Preparazione salsa al caramello
Devi fare bollire la panna prima di versarla nellozucchero
24.05.2009
inserita da Stefano 3 anni fa
 
 
PIOBBICI ANDREA
0    0
R: Preparazione salsa al caramello
Non caramello....intendi salsa Mou vero Panna o latte e zucchero!

Tutti e due i composti devono essere caldi altrimenti, i grassi del latte o della panna, a contatto con lo zucchero caramello 160°C si separano.
Ciao
Andrea Piobbici
02.03.2010
inserita da PIOBBICI ANDREA 2 anni fa
 
(6 risultati)