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RICETTA CROISSANT
pasticceriaandrea Buongiorno, sono un utente appena registrato e vorrei sapere se qualcuno di voi ha una buona ricetta per croissant sia tutto burro che misto burro? Mi sareste davvero di grande aiuto. Grazie
 
14.01.2009 16,08
2 risposte - 8358 visite - inserita da pasticceriaandrea 3 anni fa
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  Tag:  brioches  -  croissant  -  pasticceria  
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Risposte
 
krell
0    0
R: RICETTA CROISSANT
ciao ,anche io mi sono cimentato con i cornetti (per dirla all'italiana..)
ne ho fatti anche con il lievito madre (o criscito ecc..) ti posso dire che sono arrivato a due conclusioni ,per i casalinghi.....
la prima e più importante è che il forno risulta determinante ,credo presumibilmente che si usino forni termoconvezione a vapore come i blasonati Rational, Lainox ecc......
poi (non per screditare la categoria) ,ma la maggiorparte degli addetti ai lavori usa aromi per aumentare la resa ,e margarine varie per sfogliare....
comunque anche io sono fiducioso e sicuramente qualche professionista ci suggerirà ,la ricetta dei perfetti Croissant o cornetti.
saluti
krell
07.02.2009
inserita da krell 3 anni fa
 
 
Alexandre-90
0    0
R: RICETTA CROISSANT
Ciao raga! eccovi qui la ricettona dei miei crossaint!! vi assicro che sarà la cosa più buona che avete mai assaggiatoIngredienti:

400g di burro per sfoglia

750g di farina

250g di farina americana

300g di acqua

100g di sugna

120g di zucchero

50/75g di lievito

20g di sale

4 uova

1 bustina di vanillina

Procedimento:
Preparare 2 panetti 1 di pane e 1 di burro:
.1)formare una fontana con 500g di farina “00”e con la farina americana poi aggiungerci il sale e l’acqua q.b. perché i due panetti devono avere la stessa consistenza dopo aver mescolato il tutto metterlo a crescere per una mezzora con un panno umido sopra per evitare che si formi la crosta.

.2)Dopo di che preparare il secondo panetto con il resto della farina e il burro.
Dopo aver fatto lievitare il panetto di pane stenderlo e incorporare il panetto di burro facendo 4 girate a 4 e dopo di che metterla a riposo per 1 giornata.
Una volta fatto riposare un intera giornata prima della cottura farlo riposare un'altra mezzora dopo di che cuocerlo a una temperatura di 180G° per 15 minuti circa.
buon appetito!!! Alessandro...
22.02.2009
inserita da Alexandre-90 3 anni fa
 
(2 risultati)