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Pasticceria
macaron
barbarracuda Salve
qualcuno mi sa dare una ricetta valida per fare i macaron!?
ed anche qualche suggerimento per la ganache.
Grazie

 
03.07.2010 21,14
4 risposte - 185 visite - inserita da barbarracuda 2 mesi fa
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  Tag:  e ganache  -  macaron  
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Risposte
 
PIOBBICI ANDREA
0    0
R: macaron
Hoops.....riflettendo...credo che tu abia bisogno della ricetta dei MACARONS, dolcetti francesi, Vero?
SCUSA LA GAFFE!
In sostanza sono dei biscottini alle mandorle
Prova così:
A)100 gr di albume che monterai tipo meriga francese con 25/30 gr di zucchero semolato
B)200 gr di zucchero a velo che passerai al cuttel con 100 gr di farina di mandorle che poi setaccerai per eliminare eventuali granuli.

SAddiziona con una spatola in legno il composto e con l'aiuto del sac a poche, crei delle noci di composto in placca e su carta forno.
Cuoci circa 25 min se ventilato, due-tre minuti in più se statico.
Raffredda e unisci con:

Ganache Noir (versione 1):
100 gr di copertura fondente
500 gr di panna fresca

Ganache noire (versione 2)

80 gr di copertura fondente
500 gr di panna fresca
monti in planetaria aggiungendo circa 15 gr di burro
Sbatti fino a raffreddamento

Ganache Blanche

500 gr di panna fresca
100 gr di copertura bianca
30 gr di burro
10 gr di amaretto liquore
aroma arancio

Ganache gianduia, torroncino, caffè....
Puoi partire dalla ganache blanche oppure da una neutra, ma ti consiglio di stare sulla fondente o comunque da una ricavata dall'appena citata.

Scusa ancora il malinteso....Herrare umanum est, ;-)

Ciao
Andrea

05.07.2010
inserita da PIOBBICI ANDREA 2 mesi fa
 
 
barbarracuda
0    0
R: macaron
Si, intendevo proprio i famosi dolcetti francesi!!
grazie
06.07.2010
inserita da barbarracuda 2 mesi fa
 
 
PIOBBICI ANDREA
0    0
R: macaron
Ho inserito sul blog ricetta degli amaretti franesi.....
Ciao
08.07.2010
inserita da PIOBBICI ANDREA 2 mesi fa
 
 
barbarracuda
0    0
R: macaron
Grazie la tua ricetta si è rivelata a dir poco soddisfacente!!!
22.07.2010
inserita da barbarracuda 2 mesi fa
 
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