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Pasticceria
teglie pasticceria
cobramilitare Qualcuno sa dirmi ke differenza c'è tra le teglie in alluminio, acciao e quelle teflonate?? Quale sono le meglio indicate per una pasticceria??
ringrazio in anticipo
 
24.01.2010 15,37
2 risposte - 902 visite - inserita da cobramilitare 2 anni fa
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  Tag:  teglie pasticceria  
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migliore risposta
fradefra
2    0
R: teglie pasticceria
Le teglie (o placche, perché in realtà le teglie sono solo quelle rotonde) in alluminio hanno la caratteristica di condurre bene il calore. Considera che l'alluminio ha una conducibilità di 225 W/m °K, contro i 16 dell'acciaio (che praticamente è quasi un isolante).
Ottimo sia per tenere caldo, sia per tenere il freddo. In compenso, non è adatto per conservare i cibi perché ha un rilascio che seppur dieci volte inferiore al valore limite fissato dall'Organizzazione Mondiale della Sanità, superando le 6 ore comincia ad incidere.

Le placche in alluminio sono ottime per conservare, ma lo sono meno per cuocere. Il problema è appunto quello della ridotta conducibilità termica. Inoltre costano e sono più pesanti. In compenso, si puliscono bene.

Quelle teflonate hanno il vantaggio di ridurre che gli alimenti si attacchino in cottura, il che è positivo in certe situazioni. Ovviamente lascio perdere le considerazioni sulla nocività del componente, s'è già scritto tanto. Io non le uso e direi che il fatto che nel 2015 saranno vietate, qualcosa dovrebbe significare :)
25.01.2010
inserita da fradefra 2 anni fa
 
 
PIOBBICI ANDREA
0    0
R: teglie pasticceria
Dipende dall'uso che ne vuoi fare...io opterei per quelle in acciao e basta.
Ciao
Andrea Piobbici
02.03.2010
inserita da PIOBBICI ANDREA 2 anni fa
 
(2 risultati)