Ricetta di Claudio Sadler.

Ingredienti per 10 persone:
Calamari freschi di media grandezza kg 2, funghi porcini g 500, 5 mazzetti di basilico fresco, 1 mazzetto di prezzemolo, pinoli g 150, olio extravergine di oliva g 200, aceto balsamico 24 mesi g 30, sale

Procedimento:
Monda i calamari, taglia la parte conica nel mezzo e incidi la parte interna con un coltello ben affilato, disegnando delle righe trasversali. Fa lo stesso nel verso contrario. Taglia quindi i calamari in rettangoli di 4 per 8 cm, conservali in frigorifero, mentre tieni i tentacoli al loro stato naturale. Monda le cappelle di funghi e tagliale a spicchietti; conservale in frigorifero. Disponi nel mixer il basilico e il prezzemolo con l’olio e i pinoli, frulla il tutto, ottenendo una pasta liscia e omogenea; sala, eventualmente passa al setaccio fine e tieni in frigorifero. Al momento della preparazione scalda due padelle antiaderenti e cuoci in una i calamari e nell’altra i funghi porcini, ungendo appena le padelle, sala e termina la cottura che sarà molto breve. Decora i piatti con il pesto e adagia sopra i calamari e i funghi, condisci con un poco di olio e l’aceto balsamico e servi.