Ricetta di Walter Ferretto
per 4 persone

Ingredienti
Per i coni:

tuorli 10, uova intere 1, maizena 50 g, scorza d’arancia

Per la bagna all’arancia:

succo d’arancia 300 g, sciroppo 32°Be 100 g, fiori di lavanda 2 g, copertura di cioccolato fusa 100 g, granella di nocciole 50 g

Per il sorbetto allo yogurt:

yogurt naturale 400 g, zucchero 70 g, glucosio 65 g, stabilizzante 2 g

Procedimento:

Preparare i coni montando parzialmente i tuorli con l’uovo intero; unire la maizena e la scorza d’arancia grattugiata. Versare il composto in piccoli coni di carta da cuocere in forno per 4 minuti a 180°C. Unire, mescolare e far intiepidire gli ingredienti per la bagna all’arancia; lasciare in infusione per 30 minuti, quindi filtrare e utilizzare per bagnare i coni. Passare i coni nella copertura di cioccolato sciolta e poi nella granella di nocciole. Preparare il sorbetto facendo intiepidire lo yogurt poi unirvi il glucosio e lo zucchero mescolato allo stabilizzante; portare il tutto a 65°C, lasciar raffreddare e mantecare.

Vino consigliato:

Moscato d’Asti Biancospino 2006 - La Spinetta