Ricetta di Fabio Tacchella realizzata applicando la tecnica della cottura lenta in olio.

Ingredienti
(per 1 persona) olio extravergine d’oliva delicato 2 l pepe rosa 10 g salvia 15 g basilico 15 g peperoni rossi e gialli 30 g sedano bianco 50 g cipolla 50 g aglio in camicia 10 g scorza di limone 10 g trancio di salmone fresco 150 g porro maturato 20 g zucchine 50 g carote 50 g lampascioni 30 g aceto balsamico 1 ml zucchero 1 g pasta fillo

Procedimento
Porre tutti gli ingredienti freschi nell’olio d’oliva; passare nel microonde a piena potenza fino a quando si vedranno microbollicine d’aria fuoriuscire dagli aromi. Togliere dal forno e coprire fino a raffreddamento. Per l’utilizzo nella cottura del pesce, mantenere a una temperatura costante di 63°C, immergervi il salmone e controllare con la sonda la temperatura al cuore. Scolare e servire con le verdure tagliate in tagliatella e spadellate con il porro e i lampascioni fritti. Insaporire con la salsa allo yogurt, servita nei coni di pasta fillo.

Salsa allo yogurt
Ingredienti
yogurt scremato 30 g olio extravergine d’oliva 2 cl sale, pepe erba cipollina a julienne 2 g
Procedimento
Unire delicatamente l’olio allo yogurt, regolare di sale e pepe, aromatizzare con l’erba cipollina e mettere da parte.