Ricetta di Mauro Uliassi:
per 4 persone
Ingredienti:
rana pescatrice 12 fette guanciale 4 belle fette finocchio selvatico olio extravergine d’oliva sale, pepe aglio 2 spicchi
Procedimento
Preparare in una ciotola il condimento per le fette - mediamente sottili - della rana pescatrice. Unire l’olio, l’aglio tagliato a metà e il finocchio selvatico fresco e giovane. Salare appena e pepare. In una piccola teglia passare il guanciale sotto il grill della salamandra, fino a che non diviene croccante. Asciugarlo accuratamente del grasso in eccesso e lasciarlo raffreddare.
Finitura e presentazione
Sistemare le fette di rana pescatrice sul piatto e metterci sopra il guanciale croccante.
Vino consigliato:
Verdicchio Garofoli Brut Metodo Classico