LaBrigata.it
username   password  

iscriviti		 hai dimenticato
la password?
Ingredienti   Tecnica & Tecnologia   Pasticceria  
Personaggi & Locali   Stili & Tendenze   Ricette  
Vino & Co.   Le Scienze in Cucina   Formazione e Lavoro
  Ricerca
Cerca tra i nostri articoli, domande e blog
Le ultime domande
marina


 ...
come si fa' il polipo alla lucianna?
Ricette (0 risposte - 0 visite)
inserita da marina  26.07.2010
cobramilitare


 Ricetta professionale
Salve a tt... Ho visto in rete tante ricette per la crema pasticcera, tt più o meno simili ma vanno...
Ricette (1 risposte - 229 visite)
inserita da cobramilitare  11.04.2010
ultima risposta  13.04.2010
sisonterie


 Spuma di ceci....
Salve a tutti,volevo chiedere se qualcuno può darmi un idea su come fare una spuma di ceci calda al...
Ricette (1 risposte - 359 visite)
inserita da sisonterie  12.03.2010
ultima risposta  24.04.2010
Articoli
Libri premiati: due volte sul podio al Gourmand World Cookbook Awards   Libri premiati: due volte sul podio al Gourmand World Cookbook Awards
Due importanti posti sul podio premiano la partecipazione di Reed Gourmet all’edizione 2009 del...
24.03.2010
Ricette
0 commenti - inserito 4 mesi fa
Primo volume della collana Grandecucina & Wine: Pesci & Crostacei   Primo volume della collana Grandecucina & Wine: Pesci & Crostacei
È uscito “Pesci & Crostacei”, il primo volume della nuova collana “Il meglio di Grandecucina...
08.06.2009
Ricette
0 commenti - inserito l'anno scorso
Irish coffee in chiave estiva   Irish coffee in chiave estiva
Ricetta di Emanuele Saracino.Come tutti gli appassionati di Irish coffee sanno, questo cocktail...
11.06.2008
Ricette
0 commenti - inserito 2 anni fa
Visualizza tutti gli articoli >>
Ricette
Ostriche Tsarskaya al cioccolato
andrea_berton ricetta di Andrea Berton
Ingredienti (per 4 persone)
ostriche Tsarskaya medie 12, acqua 280 g, cacao amaro 10 g, cioccolato 70% 40 g, gelatina 3 g, zucchero 5 g, sale Maldon 1,5 g
per i mikado:
sciroppo tpt 300 g, glucosio 50 g, cacao 150 g

Procedimento
Aggiungere all’acqua il cacao, il cioccolato a scaglie, la gelatina, lo zucchero e il sale; portare tutto a 80°C. Colare il composto in 12 cucchiai da minestra e lasciar rapprendere in frigorifero.
Sformare le gelatine, posizionarle su quattro piatti e sistemare sopra le ostriche aperte al momento. Guarnire con due mikado al cacao (cuocere gli ingredienti nel bimby per 5 minuti a 65°C, passare in una tasca da pasticcere quindi formare su un foglio sottili grissini da cuocere a 180°C per 3 minuti). Servire fredde
tratto da 'GrandeCucina & Wine n.4/2007 ' a cura di Andrea Berton
inserito il: 25.10.2007
0 commenti - 1565 visite - inserito 3 anni fa
andrea_berton
Commenta
  Tag:  Andrea Berton  -  cioccolato  -  mikado  -  ostriche  -  pesce  -  pesce crudo  -  sale  
Condividi del.icio.us     Condividi OKNOtizie     Condividi Digg!     Condividi Segnalo
Invia  invia
Commenti
(0 risultati)