Ricetta di Giorgio Giorilli

Ecco un pane che si accompagna molto bene alle insalate di verdura, a terrine di pesce, a carni fredde, carni in salsa, selvaggina e a formaggi freschi

Ingredienti per 1,8 chili

Farina w 300 p/l 10,55 kg 1, Acqua g 500, Latte in polvere g 30, Lievito g 30, Sale g 20, Carote lessate g 300, Erba cipollina fresca (oppure disidratata 5 g) g 15, Prezzemolo tritato fresco (oppure disidratato 5 g) g 15

Preparazione:

Tempi di impasto

Impastatrice spirale: 3 minuti in I° velocità- 5 minuti in II° velocità

Impastatrice tuffante: 4 minuti in I° velocità – 6 minuti in II° velocità

Temperatura finale impasto: 25°C

Procedimento

Impastare la farina, l’acqua, il latte in polvere sciolto in acqua, il lievito e, a metà impasto, aggiungere il sale, le carote lessate e gli odori.

Lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti.

Spezzare e formare dei filoncini dal peso desiderato, lasciarli lievitare in cella per 60 minuti circa ad una temperatura di 28°C.

Infornare con vapore a 210°C.