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come si fa' il polipo alla lucianna?
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marina
26.07.2010
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Pasta brisée con nocciole |
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Ricetta di Denis Buosi
Ingredienti
per la pasta brisée:
farina 250 g, burro 125 g, uova intere 1, acqua 50 ml, un pizzico di sale, nocciole tritate, cioccolato fondente 100 g, gorgonzola, frutta secca
per la mousse di formaggi:
formaggio robiola cremoso 180 g, mascarpone 180 g, panna fresca, sale, pepe bianco
per il friabile di cacao:
Parmigiano Reggiano grattugiato 100 g, gruè di cacao 100 g, pepe di Sechuan, sale
Procedimento
Per la pasta brisée:
disporre la farina a fontana, mettere nel centro l’uovo, le nocciole, il cioccolato fuso, il burro ed il sale. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto e se necessario aggiungere dell'acqua. Far riposare in frigorifero per circa 1 ora. Coppare a forma di fiore con l’aiuto di uno stampo e cuocere nel forno a 190°C per 25 minuti circa. Decorare con mousse di gorgonzola e frutta secca
Per la mousse di formaggi:
lavorare nella planetaria la robiola, il mascarpone e alcune cucchiaiate di panna in modo da ottenere un composto cremoso; regolare di sale e pepe.
Per il friabile di cacao:
unire il parmigiano alla gruè di cacao, al pepe di Sechuan e al sale. Versare in forme di flexipan e cuocere nel microonde a media potenza per un minuto. Farcire il friabile con la mousse di formaggi.
| tratto da 'GrandeCucina & Wine n.4/2007' a cura di Denis Buosi |
inserito il: 25.10.2007
- 2025 visite - inserito 3 anni fa |
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