Ricetta di Claudio Sadler.

Ingredienti per 10 persone:
riso carnaroli g 500, seppie con il loro nero kg 1, mezzo spicchio di aglio, 1 scalogno, prezzemolo g 30, 2 rametti di timo, vino bianco g 60, brodo di pesce l 1,5, parmigiano g 40, 10 foglie d’oro, burro g 50, olio all’aglio g 20, sale

Procedimento:
Monda le seppie, recupera il sacchetto dell’inchiostro, poi pulisci per bene la polpa della seppia, tagliala a cubetti piccini e conserva i tentacoli. Prepara un soffritto con poco olio, aglio e scalogno, fa rosolare e aggiungi i cubetti di seppia, fa cuocere a fuoco vivo per 5’, unisci il riso, sfuma con il vino, unisci il nero della seppia, allunga con il fumetto di pesce e continua la cottura per circa 14’. Regola di sale. Manteca il riso con burro fresco, olio all’aglio e una piccolissima quantità di parmigiano, profumando con poco timo e prezzemolo tritato. Versa il risotto nei piatti facendolo stendere bene, decora con il tentacolo che nel frattempo avrai cotto in acqua bollente, termina con una foglia d’oro creando un contrasto cromatico forte e servi.