Ingredienti:
Farina forte g 500, Sale g 10, Olio di oliva g 50, Acqua g 250
Procedimento:
Prendere la farina, il sale, l’olio e versare il tutto nella vasca della planetaria
Miscelare a media velocità e aggiungere gradualmente l’acqua
Una volta che il composto ha assorbito l’acqua, portare la velocità della planetaria al massimo e, senza riscaldare eccessivamente l’impasto, farlo diventare elastico e liscio, proprio come si fa per realizzare il panetto della pasta sfoglia classica
Arrotolarlo perfettamente e coprirlo con una pellicola e collocarlo in frigorifero per circa 2-3 ore
Prendere il panetto e incominciare a stenderlo con l’aiuto della sfogliatrice sino allo strato minimo che essa consente
A questo punto, se è ancora troppo spesso, occorre ricordare che la pasta deve diventare sottile come una foglia. Prendere il mattarello e infarinare il tavolo
Assottigliare la sfoglia di pasta quanto più possibile. Per questo sarebbe consigliabile utilizzare una piccola sfogliatrice che aiuta a stendere in maniera veloce e sottile la pasta
A questo punto tagliare la pasta, posare sul foglio un foglio di carta da forno, piegarla e chiuderla in pellicola
La sfoglia di pasta fillo è ora pronta per essere usata, cotta al forno o fritta, per le varie preparazioni dolci e salate