Ingredienti (per 12 persone)
Gelatina di frutti di bosco q.b, Foglie di menta fresca

Ingredienti per la base
Biscotti tritati g 120, Burro fuso g 90, Zucchero semolato g 45

Ingredienti per la crema
Foglie di menta g 5, Panna g 500, Tuorli 3, Zucchero g 100, Mascarpone g 250, Farina g 45, Albumi 3, Menta q.b.

Procedimento
Impastare i biscotti tritati con il burro e lo zucchero semolato. Sistemare l’impasto in uno stampo dal diametro di 32 cm imburrato e infarinato. Appiattire leggermente in modo uniforme. Per la crema lasciare in infusione le foglie di menta nella panna appena intiepidita. Lasciare raffreddare. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e la farina, incorporare la panna liquida con la menta spezzata e gli albumi montati a neve ferma, versare il composto nella tortiera e cuocere per 35-40 minuti circa a 170°C. Guarnire con gelatina di frutti di bosco e foglie di menta fresca.

Le erbe utilizzate
La menta è molto utilizzata in pasticceria per il suo aroma fresco. È molto semplice da coltivare e ve ne sono tantissime specie, di cui le più utilizzate sono la piperita, la mentuccia o la variegata.