Realizzata per festeggiare un compleanno, questa rosa è un capolavoro di estetica e di sapiente capacità di accostamento di gradazioni cromatiche. Rosalia Caruso è infatti specializzata in decorazione di torte, che realizza personalizzando il decoro in base alle richiesta della clientela e grazie alle notevoli doti di creatività e abilità personale

Ingredienti (per una torta per 15 persone)
Per il pan di spagna:
Uova 6, Farina g 300, Zucchero g 300, Acqua 6 cucchiai, Lievito per dolci 1 bustina, Scorza grattugiata di un limone piccolo
Per la farcitura:
Crema Chantilly g 400, Bagna allo Strega ml 250
Per la guarnizione:
Panna montata per la copertura del pan di spagna, Rose naturali 20, Zucchero a velo q.b .
Procedimento
Per il pan di spagna:
In una terrina sbattere i tuorli delle uova insieme allo zucchero finché il composto inizierà ad aumentare di volume; unire i 6 cucchiai di acqua, la bustina di lievito, la scorza di limone e a pioggia la farina e gli albumi (precedentemente montati a neve compatta). Mettere l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere nel forno già caldo a 180°C per 40 minuti. Sformare e lasciare raffreddare.

Per la farcitura:
Amalgamare il 60% di crema pasticciera e il 40% di panna di latte montata. Tagliare il pan di spagna in 3 dischi uguali e farcirli con 2 strati di crema Chantilly bagnandoli con lo Strega. Ricoprire con uno strato sottile di panna montata.

Per la guarnizione:
Togliere i petali delle rose (tranne di una) e pulirli. Partendo dal centro del pan di spagna, posizionare sulla superficie la rosa intera e continuare con i petali fi no alla copertura totale del dolce, cercando di dare il più possibile la forma di una rosa. Contornare la torta con le foglie delle stesse rose e spolverizzare con zucchero a velo.