Ricetta di Filippo Gozzoli

per 4 persone

Ingredienti per la mozzarellina fritta:

mozzarelle da 50 g 4, pane grattugiato giapponese 180 g, olio di semi per friggere, uova intere 1, dressing alle acciughe

per il crostino di pane:

fette di pane bianco (15 cm di lato)2, filetti di acciughe 4, burro 100 g, peperoni rossi 1

per la millefoglie:

mozzarelle da 50 g 4, pomodori pachino 4

per la spuma:

mozzarelle da 250 g 1, panna 20 g, sale, pepe, pomodori 2, cipolle bianche 1, cetrioli 2, aglio 1 spicchio

Procedimento:

Per le mozzarelline fritte: impanare ogni boccone e friggere in olio a 180°C fino a doratura. Servire con qualche scaglia di sale, sul dressing alle acciughe. Per il crostino di pane, grigliare le fette e servire con il burro, il peperone candito (olio, sale, zucchero a velo, in forno a 80°C) e un filetto di acciuga. Per la millefoglie, alternare strati di mozzarella a pomodori confit (al forno, 80°C in olio e spezie). Per la spuma, frullare la mozzarella con un goccio di panna, passare al pacojet quindi versare in un bicchiere. Versarvi sopra un gazpacho al pomodoro con cetrioli, cipolla e aglio.

Vino consigliato:

La Valentina Trebbiano d’Abruzzo doc