Ricetta di Claudio Sadler.

Ingredienti per 10 persone:

Per il tiramisù:
mascarpone g 125, panna g 75, fragole g 200, zucchero g 50, tuorli g 20, 1 uovo intero, colla di pesce g 3

per la crema di rabarbaro:
rabarbaro fresco olandese g 500, zucchero g 150, acqua g 500

per il sorbetto di more:
more fresche o surgelate g 250, zucchero g 120, acqua g 150, 4 cestini di fragoline di bosco, menta per decorare

Procedimento:
Mescola lo zucchero al mascarpone, aggiungi le uova e stempera con la frusta. Fa sciogliere nella panna leggermente scaldata la gelatina in fogli, dopo averla ammollata in acqua fredda, unisci questo composto a quello precedentemente preparato. Frulla le fragole e passale al colino cinese, unisci al composto e metti il tutto nel sifone, carica con il gas e conserva in frigorifero. Taglia il rabarbaro, disponilo in una casseruola con lo zucchero e l’acqua, cuoci per circa 40’, ottenendo una crema legata, ma non lucida come una marmellata. Frulla le more con lo zucchero, unisci l’acqua, passa il tutto al colino cinese, elimina l’eccesso di semini, prepara il sorbetto nella gelatiera/sorbettiera, pronto che sia conservalo in freezer a -16°C. Versa la crema di rabarbaro nelle coppette, disponi sopra le fragoline di bosco, aggiungi il sorbetto di more e il tiramisù di fragole, decora con menta a piacere e servi.