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Ricetta professionale
cobramilitare Salve a tt... Ho visto in rete tante ricette per la crema pasticcera, tt più o meno simili ma vanno bn per la casa... L'ho vista fare in una pasticceria di un mio amico, ho visto ke aggiungeva anke dell'acqua, eppure mi ricordo ke nn ha messo uova (se nn erro), amido, farina, latte,acqua,zucchero,margarina... tt prima nella cuoci crema e poi dopo raffreddata,va nella planetaria.. Esce una bella crema densa e vellutata...Ho provato a kiedere le dosi, ma essendo un tipo un pò all'antica proprio nn ne vuole parlare..
Quancuno può darmi una vera ricetta professionale?? per un impasto ke nn si limita alla sei uova...Al limite faccio la riduzione delle dosi.. (Ne voglio fare un po di più per riempire dei bomboloni)
Eventualmente risp. in privato francescolonetto@libero.it
Grazie
 
11.04.2010 11,56
3 risposte - 1638 visite - inserita da cobramilitare 2 anni fa
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Risposte
 
PIOBBICI ANDREA
0    0
R: Ricetta professionale
Margarina?
Acqua?
Bho?
Forse hai visto l'impasto per bignè!
La ricetta è:
100 gr di farina
300gr di zucchero
buccia di limone
vanilina o bacca vaniglia
1 litro di latte
2 rossi d'uovo
3 uova intere

In una buole sbattere rossi, uova e zucchero fina a quando saranno bianchi.
Agiungere poi la farina e mescolare lentamente, altrimenti il composto diventa elastico(il tutto con una frusta)
A parte mettere a bollire il latte con il limone e la vanigia.
Con un mestolo raccogli del latte e lo versi nella buole, delicatamente sciogli il tuo composto.
Versa il composto nella caseruola fai sobbolire il latte e delicatamente con una spatola mescola.
Fai bollire 1 minuto.
Versa in una placca la crema ottenuta e raffredda.
Per evitare che ti faccia la crosticina, cospargi di zucchero semolato (poco)
Ciao
Andrea Piobbici
13.04.2010
inserita da PIOBBICI ANDREA 2 anni fa
 
 
claudia29
1    0
R: Ricetta professionale
Forse hai proprio visto preparare l'impasto per i bigne'
la ricetta della mia crema pasticcera e' questa:
ml 800 latte intero
ml 200 panna
gr 300 tuorlo d'uovo
gr, 300 zucchero semolato
gr 35 amido di mais
gr 35 amido di riso
mezza bacca di vaniglia
metti a bollire latte e panna, intanto monta nella planetaria i tuorli con la zucchero e i semi della vaniglia, quando ilcomposto sara spumoso unisci anche le farine e versa tutto nel latte con la panna, mescola con la frusta e porta ad ebolizione a questo punto sara' pronta e potrai versarla in un contenitore di vetro e ricoprirla con della pellicola a contatto
06.08.2010
inserita da claudia29 2 anni fa
 
 
Marco Terrile
0    0
R: Ricetta professionale
Ciao, i miei 2 cent:
concordo con chi ti ha già risposto. Quella che hai visto è la massa per bignè...
La dose di claudia29 mi sembra decisamente buona. L'unico consiglio riguarda l'aromatizzazione del latte: se lo fai bollire lo rovini. Per aromatizzare il latte 60 gradi bastano e avanzano: è solo una questione di tempo. Metti gli aromi, riscaldi a 60°C, poi spegni e copri con un coperchio. Lascialo stare per 15/20' senza aprirlo... in questo modo mantieni le caratteristiche organolettiche del latte senza coagularne la caseina
;-)


23.08.2010
inserita da Marco Terrile 2 anni fa
 
(3 risultati)