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Ricette
composizione
pamela Ciao volevo aiuto nel formulare una base bianca per il gelato. Grazie.
 
07.01.2010 19,49
3 risposte - 280 visite - inserita da pamela 6 mesi fa
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  Tag:  base  -  bianca  
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Risposte
 
icerock
0    0
R: composizione
Ciao pamela,
la tua domanda è un po' troppo generica: di che tipo di aiuto hai bisogno?
Nel frattempo ti posso dare questo link dove puoi trovare un po' di notizie sul gelato.
Ciao.
http://icerockblog.wordpress.com/

13.01.2010
inserita da icerock 6 mesi fa
 
 
sottozero
0    0
R: composizione
in effetti la risposta è un po complessa.puoi spiegarti meglio??
17.01.2010
inserita da sottozero 6 mesi fa
 
 
PIOBBICI ANDREA
0    0
R: composizione
Ecco la tua base bianca per 3 kg

1000 g Latte
1000 g di panna 35%
160 g sciroppo di glucosio 43°B
220 gr di tuorli
100 gr di uova
350 gr di zucchero
1 g di sale

ESECUZIONE

Far bollire il latte, la panna ed il glucosio.
Nel frattempo sbattere in un recipiente i tuorli e le uova con lo zucchero e il sale.
Versare la panna sopra i tuorli montati, rimettere sul fuoco e cuocere fino a 85°Cm mescolando continuamente.
Passare la crema al cinese e raffreddare in abbattitore.

Ciao
Andrea Piobbici
18.03.2010
inserita da PIOBBICI ANDREA 4 mesi fa
 
(3 risultati)