LaBrigata.it
username   password  
iscriviti hai dimenticato
la password?
Ingredienti   Tecnica & Tecnologia   Pasticceria  
Personaggi & Locali   Stili & Tendenze   Ricette  
Vino & Co.   Le Scienze in Cucina   Formazione e Lavoro
  Ricerca
Cerca tra i nostri articoli, domande e blog
Le ultime domande
marina


 ...
come si fa' il polipo alla lucianna?
Ricette (0 risposte - 0 visite)
inserita da marina  26.07.2010
cobramilitare


 Ricetta professionale
Salve a tt... Ho visto in rete tante ricette per la crema pasticcera, tt più o meno simili ma vanno...
Ricette (3 risposte - 1770 visite)
inserita da cobramilitare  11.04.2010
ultima risposta  23.08.2010
sisonterie


 Spuma di ceci....
Salve a tutti,volevo chiedere se qualcuno può darmi un idea su come fare una spuma di ceci calda al...
Ricette (1 risposte - 1489 visite)
inserita da sisonterie  12.03.2010
ultima risposta  24.04.2010
Utenti
dcrfr   dcrfrutente leader
5 domande
0 migliori risposte
0 risposte
max64   max64
4 domande
0 migliori risposte
0 risposte
gargamella   gargamella
3 domande
0 migliori risposte
2 risposte
Ricette
cosa ne sapete dell"aria"?
paolo martinelli come si prepara la schiuma profumata che alcuni cuochi usano per arricchire i propri piatti? vi risulta che sia fatta con lecitina di soia? quali sono gli aromi più forti e stimolanti?
 
13.11.2007 20,35
3 risposte - 1489 visite - inserita da paolo martinelli 5 anni fa
Rating 0,0 (voti 0)
per votare devi effettuare la login sufficiente discreto buono ottimo eccezionale Giudica
 
Rispondi
  Tag:  lecitina di soia  
Condividi del.icio.us     Condividi OKNOtizie     Condividi Digg!     Condividi Segnalo
Invia  invia
Segnala un abuso  riporta abuso
Risposte
 
cirillo10
0    0
R: cosa ne sapete dell"aria"?
Io credo che +o- sia così:

Lecitina di soia 3 g x litro (se vuoi aria di carote prova a bollire le carote nell'acqua)

Minipimer o frusta montare

prelevare con un cuchciaio la schiuma che si forma in superficie.

spero che ti riesca...ciao


05.03.2008
inserita da cirillo10 4 anni fa
 
 
bendiro
0    0
R: cosa ne sapete dell"aria"?
Ciao
le arie sono ottenuto utilizzando degli schiumogeni in una soluzione di acqua e aroma.
Per l'utilizzo pratico puoi usare i prodotti della texturas nello specifico lecite e sucro.
Per iniziare usa delle contrifughe o delle spemute addizionate di altrettanta acqua e utilizza i due prodotti mettendone circa 5 gr per litro. Emulsionali utilizzando un minipimer a media potenza muovendo solo la superfice. Ripeti questa operazione almeno 3 volte a distanza di 5 10 min uno dall'altra poi aspetta un minuto prima di usarla per dargli stablità.
per capire se è ben fatta prendine una cucchiaiata e se ribaltando il cucchiaio rimane attaccata è pronta.
ciao
Roberto
07.03.2008
inserita da bendiro 4 anni fa
 
 
mirkoronz
0    0
R: cosa ne sapete dell"aria"?
metti anche una puntina di iota( sempre della texturas)..
08.03.2008
inserita da mirkoronz 4 anni fa
 
(3 risultati)