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Ricette
tonno sott'olio
ettore castellana mi capita che mi avanzi del tonno fresco. mi piacerebbe imparare ad inscatolarlo sott'olio. c'è qualcuno che lo fa e mi sa dire come procedere?
 
03.12.2007 23,01
5 risposte - 5692 visite - inserita da ettore castellana 5 anni fa
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  Tag:  sott'olio  -  tonno  
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Risposte
 
cirillo10
0    0
R: tonno sott'olio
io farei così:

olio di soia + sale + peperoncino + aglio + peperone cotto al forno Tutto tagliato o cutterizzato grossolanamente, scaldare a 40° e lasciar freddare

Lessare il pesce in acqua con SALE abbondante + ACETO + alloro+cipolla+sedano+carote+pepe grani+gambi prezzemolo

Cuocere 1 ora

Asciugare e mettere il tonno a strati con l'olio aromatizzato non filtrato in barattoli (sterilizzati in forno a 150° con vapore)




05.03.2008
inserita da cirillo10 4 anni fa
 
 
ettore castellana
0    0
R: tonno sott'olio
grazie cirillo,
una cosa non ho l'capita: devo cuocere il tonno per 1 ora in acqua, sale e aromi? come mai così tanto? non rischia di rovinarsi?
e poi, devo sterilizzare il vaso? per quanto? a convezione e vapore, ho capito bene? fino a quando?
perdona il bombardamento di domande
07.03.2008
inserita da ettore castellana 4 anni fa
 
 
claudioecca
1    0
R: tonno sott'olio
ciao Ettore ti dò la mia ricetta provata più volte con buoni risultati anche sulla conservazione

10 lt acqua
2 limoni
1,5 kg sale

cuocere il tonno anche intero portare a cottura schiumando di continuo, se il tonno non è stato dissanguato.
Raffreddare e diliscare
Lasciare asciugare su panno 1 notte
Mettere in vasi e coprire con olio extra vergine
aromatizza a piacere serra i vasi molto bene e fai bollire 25 minuti
Ciao e chiedi pure se hai bisogno.
Questa ricetta in estate la eseguo quasi ogni giorno in quanto vado a pesca e tonni anche di grosse dimensioni sono frequenti.
15.04.2008
inserita da claudioecca 4 anni fa
 
 
zagarachef
0    1
R: tonno sott'olio
il metodo di conservazione è più semplice di quanto tu possa pensare,sempre che la materia prima sia di ottima qualità. Riempi una casseruola d'acqua fredda,aggiungi mezzo limone spremuto compresa la scorza,2-3 peperoncini secchi(piccoli),e una costa di sedano priva delle fibre. salare,e aggiungere il tonno. Coprire,e portare il tutto a bollore. Iniziato il bollore,spegnere il fuoco,e lasciar riposare per circa 24 ore. Ripulire da eventuali impurità,e porre il pezzo di tonno in un vasetto di vetro sterilizzato,quindi aggiungere olio extravergine d'oliva. conservare il luogo fresco.

buon divertimento,da Alessandro Acireale.
22.04.2008
inserita da zagarachef 4 anni fa
 
 
ilmattatore
0    0
R: tonno sott'olio
Tutte le vostre ricette sono interessanti e gustose.
La mia e' semplice come quella industriale forse meno buona ma con un sapore che tutti conosciamo.
Metti il tonno nei vasi con un po di sale e olio a coprire.
Sterilizzi in forno vapore per 30 minuti a 135 gradi.
Le macchinette per le scatole le trovi in germania su qualche sito.
08.05.2008
inserita da ilmattatore 4 anni fa
 
(5 risultati)