|
|
|
|
Grandi Hotel e business lunch a Milano |
|
|
 |
Fabrizio Cadei, chef del ristorante Acanto presso il Principe di Savoia racconta: “Nell’incantevole atmosfera del ristorante Acanto, con la sua veranda affacciata sullo splendido giardino all’italiana, la nostra carta del pranzo si arricchisce del business lunch”.
“Quella del business lunch - prosegue Cadei – è una formula creata per rispettare i tempi brevi della pausa pranzo dei moderni businessmen, mantenendo al tempo stesso gli alti livelli di qualità e freschezza dei piatti proposti, la cui varietà cambia ogni giorno. Il pranzo comprende un’ampia selezione di antipasti elegantemente presentati in un ricco e coreografico buffet, un piatto a scelta tra un primo del giorno e un secondo di carne o di pesce, frutta o dessert dal carrello, il tutto servito al tavolo. Il costo è di 45 euro per persona e comprende l’acqua, le bevande analcoliche e il caffè. Per colazioni di lavoro più formali, dove il tempo non è prioritario, è comunque sempre a disposizione il menu à la carte. Le proposte di piatti raffinati e leggeri sono molteplici: asparagi al vapore con uova di quaglia, scaglie di Parmigiano e vinaigrette, insalata nizzarda con ventresca di tonno, alici marinate al finocchietto, ostriche papillon con scalogno, aceto e lime, riso di Venere con gamberetti al vapore, carpaccio di tonno con cruditè di verdure e melagrana e così via. Un esempio di menu giornaliero? Linguine alle vongole e calamari e pachino, filetti di triglie alla livornese e suprema di pollo farcita spinaci, favette e fontina".
Elio Sironi, chef del ristorante del Bulgari Hotel spiega come il concetto di business lunch esca dagli schemi classici e ampli i confini articolandosi in diversi momenti della giornata che permettono la massima flessibilità in termini di spazi, orari e piatti.
"Il concetto di “business lunch” al ristorante del Bulgari Hotel di Milano – dice Sironi - esula completamente dallo schema tradizionale del pranzo di lavoro e si articola in una serie di proposte. Si parte dalla colazione del mattino – non un semplice “cappuccino&brioche” – ma un vero e proprio “business breakfast” che comprende numerose proposte sia dolci sia salate, per arrivare al cocktail serale accompagnato da stuzzichini serviti direttamente ai tavoli e preparati sempre da me". L’estrema flessibilità di questo servizio al Bulgari è confermata dalla mancanza di menù fissi o preconfezionati: il cliente può costruire un menù su misura in base alle sue particolari esigenze, scegliendo tra le diverse proposte della carta e abbinando i vini di preferenza. "Il menù di mezzogiorno - sottolinea sempre Sironi - si differenzia da quello serale per la presenza di piatti più semplici e leggeri che si adattano perfettamente alle esigenze della nostra clientela business. Lo stesso vale per la carta dei vini che varia da una grande proposta di vini a bottiglia, alla possibilità di un ampia scelta di etichette al calice. Quanto al “business breakfast”, offriamo una proposta inedita che oltre a cappuccino, caffè, tè, infusi, spremute fresche e centrifughe di frutta comprende una varietà di piatti dolci e salati come il nostro gustosissimo sandwich di nutella o formaggi, salumi e un’ottima scelta di uova. Il servizio, sempre rigorosamente al tavolo e in un clima elegante ma informale può essere effettuato al ristorante, nella lobby o in giardino - spiega Sironi, che continua - inoltre, gli orari estremamente flessibili della cucina, che è aperta dalle 7 del mattino alle 11 per il breakfast, per poi protrarsi fino alla mezzanotte, offre alla clientela la possibilità di svincolarsi dalla tradizionale pausa pranzo e organizzare il proprio incontro di lavoro durante tutto l’arco della giornata”. Un’altra offerta interessante per la clientela business è la possibilità di riservare in esclusiva alcuni spazi per organizzare sia pranzi sia cene di lavoro in ambienti carichi di atmosfera.
Come illustra lo chef Sergio Mei del ristorante La Veranda presso il Four Seasons di Milano, non esiste un menu ad hoc per il business lunch, ma si preferisce mettere a disposizione del pranzo di lavoro una molteplicità di idee.
"Il nostro ristorante La Veranda è aperto tutto il giorno, dalla prima colazione alla cena, e tutti i giorni inclusi domeniche e festivi, la carta non è specificamente concepita per i business lunch: tuttavia, nella sua composizione, rispecchia criteri e caratteristiche che rendono La Veranda particolarmente frequentata e apprezzata per le colazioni d'affari. In prevalenza, i clienti d'affari che frequentano La Veranda sono professionisti di vari ambiti, dal settore bancario al commerciale alla moda, che hanno in zona la loro attività; non mancano però clienti business anche tra gli ospiti in casa, italiani e stranieri, e gruppi esterni, che spesso ci contattano per organizzare colazioni di lavoro al ristorante. I professionisti-habitués frequentano il ristorante con una cadenza quasi giornaliera, o comunque tra le 2-3 volte alla settimana; richieste da parte di gruppi aziendali ci pervengono, in media, ogni 10-15 giorni. Il nostro propone comprende una ricca selezione di antipasti, primi e secondi piatti di carne o di pesce leggeri e appetitosi, preparati con ingredienti di stagione e freschissimi. Oltre alla carta, La Veranda offre un menù a tema, variato mensilmente secondo prodotti tipici della stagione; ma, soprattutto, è la soluzione del piatto unico ad incontrare estremo gradimento da parte dei clienti business. Il piatto unico, che cambia giornalmente, comprende in un'unica portata un primo e un secondo piatto strategicamente abbinati, come ad esempio il tamburello di pesce spada grigliato con verdure saltate e tagliolini al nero di seppia con pomodorini e cozze. È un accorgimento salva-tempo che permette di terminare il pasto in metà tempo, completandolo con un dessert e l'accompagnamento di un ottimo vino al bicchiere abbinato dal maître a seconda del piatto. La Veranda dispone di una carta dei vini non eccessiva ma dove sono adeguatamente rappresentati spumanti e champagne, ottimi vini bianchi, rosati e rossi italiani, e una selezione di vini da dessert; è possibile scegliere vini a bicchiere, soluzione molto adatta a dei pranzi di lavoro".
| tratto da 'GrandeCucina & Wine n.4/2007' a cura di Clelia Palese |
inserito il: 12.11.2007
- 2600 visite - inserito 3 anni fa |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|