Un’idea originale per proporre torte nei vasetti secondo il principio della monoporzione. Grazie a questa soluzione si riescono a ottenere consistenze diverse e una maggiore delicatezza, obiettivi irraggiungibili con uno stampo in cui la forma rimane rigida. Un ulteriore vantaggio di questa proposta è dato dal suo essere un’ottima modalità di regalo, dato che il contenitore, specie se colorato e in vetro, rimane a chi lo riceve. Questa formula, agile e versatile, può essere utilizzata anche per altre torte tradizionali come la Sacher, il Montebianco e la Meringata

Ingredienti

Per il pan di spagna
Burro g 300, Zucchero a velo g 150, Tuorli g 225, Farina grano 0 g 360, Cacao amaro in polvere g 13, Olio di semi di arachide g 50, Cioccolato fondente g 150, Baking lievito chimico g 18, Albumi g 325, Zucchero semolato g 150

Per la bagna
Acqua g 125, Zucchero semolato g 200, kirsh

Per la chantilly al cioccolato
Panna fresca 35% grassi g 600, Crema pasticcera al cioccolato g 400, Gelatina in fogli tipo oro g 5

Composizione finale
Panna fresca 35% grassi g 500, Sciroppo di glucosio g 40, Ciliegie sott'alcol al kirsh con gambo g 200, Scaglie copertura fondente 70% cacao g 250

Procedimento

Per il pan di spagna
In planetaria con frusta montare a media velocità l'albume con lo zucchero; in un'altra planetaria, sempre con frusta, montare il burro con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli e manualmente la pasta al cioccolato mescolata al cioccolato fuso. Alleggerire il tutto con una parte degli albumi montati, pari a circa 1/3 del totale; aggiungere successivamente la farina setacciata in precedenza con il baking ed il cacao e infine il restante albume. Mettere l'impasto ottenuto nelle tortiere imburrate e infarinate e cuocere in forno 170/180°C. Terminata la cottura abbattere velocemente di temperatura.

Per la bagna
Scaldare l'acqua e sciogliervi all'interno lo zucchero; quando lo sciroppo ottenuto è freddo unire il kirsch e conservare all'interno di un irroratore per bagne.

Per la chantilly al cioccolato
Prendere una parte di crema pasticcera al cioccolato, scaldarla in microonde e sciogliervi all'interno la gelatina ammollata in acqua fredda. Unire all'altra parte di crema fredda e alleggerire con la panna montata ben ferma.

Composizione finale
Preparare il pan di spagna, tagliarlo a cubetti non troppo piccoli e bagnare leggermente con la bagna al kirsh. Montare la panna ben fredda con il glucosio fino ad ottenere una consistenza molto stabile. Mettere uno strato di pan di spagna sul fondo, continuare con uno di panna montata, guarnire con delle ciliegie sotto spirito e sopra un secondo strato di pan di spagna. Proseguire con uno strato di chantilly, delle scaglie di cioccolato, centralmente formare uno spuntone di panna e sopra terminare con una ciliegia sotto spirito. Conservare come una normale monoporzione. La stessa preparazione può essere fatta in una ciotolina in plastica molto piccola e diventare un prodotto ideale per la presentazione in buffet o al banco come mignon.