Ricetta di Fabio Tacchella.
Una volta portato a cottura il taglio di carne prescelto, si può utilizzare il liquido rimasto per la salsa di accompagnamento; basta incorporare olio d’oliva di qualità e montare al minipimer, meglio ancora se unendo xantana (estratto di mais che ha la proprietà di legare i composti senza variare di consistenza con la temperatura).