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Quale forno trivalente? |
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Buongiorno a tutti,
dopo un mesetto di consultazione del forum è venuto il momento di chiedere il vostro suggerimento:
in autunno avrei necessità di acquistare un forno trivalente elettrico 6 griglie per la cucina del mio piccolo albergo.
La scelta è ristretta a tre/quattro modelli:
Rational SCC 61, Electrolux air-o-steam Touchline, Zanussi EasySteamPlus ed Angelo Po Combistar FX.
Premettendo che andrò di persona a visionare le macchine ed il loro funzionamento e che imprescindibile sarà la sicurezza di un'assistenza veloce e precisa, chiedevo il vostro parere.
Il punto che più mi preme è il fatto di poter cambiare metodo di lavoro perchè, sempre più fatico a trovare collaboratori validi e voglio aver la sicurezza di poter lavorare in casi di emergenza anche da solo, con il valido aiuto di queste tecnologie.
Faccio una cucina tradizionale, 60 pasti al giorno, l'hotel è aperto solo per 5 mesi all'anno, durante la stagione estiva.
Sicuramente utilizzerò tecniche di cottura a bassa temperatura, che ora mi sono precluse con il mio vetusto forno a convezione ed avrò modo di incrementare la ristorazione alla carta che in questo momento è lasciata un po' al suo destino per mancanza di tempo ed anche di stimoli.
Non faccio banchettistica, tranne in rari casi, dove al massimo servo 100 persone.
Ho interesse che alcune preparazioni possano essere gestite semplicemente anche da personale non formato, soprattutto per quanto riguarda il servizio delle prima colazioni, brioches, pane e quant'altro (ed è per questo che mi sono orientato verso modelli col touch screen e con cotture automatiche)
Il Rational, una macchina eccezionale, mi sembra un po' eccessivo per il tipo di lavoro che ho in mente, soprattutto per quanto riguarda il prezzo. Non mi convince neppure il costo della manutenzione ordinaria (pulizia ed altre amenità del genere)
Electrolux e Zanussi mi sembra che non siano troppo distanti dal Rational per quanto riguarda le prestazioni e la qualità del lavoro ad un prezzo più umano. Mi risulta che siano la stessa macchina, sarà vero?
L'angelo Po è quello che mi convince meno, soprattutto per il fatto che vari i rappresentanti interpellati hanno parlato solamente dei loro add-on per pastorizzare o per affumicare invece che spiegare le caratteristiche proprie del forno.
Voi che ne dite?
Grazie in anticipo per le vostre risposte!
05.08.2010 16,41
9 risposte - 2559 visite - inserita
da
parmesan 2 anni fa
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