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RISO SOFFIATO
CHEFANTONIO Qualcuno sa fare il Riso soffiato, vorrei imparare. Grazie e buon lavoro a tutti!
 
24.03.2010 15,28
1 risposte - 1095 visite - inserita da CHEFANTONIO 2 anni fa
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  Tag:  riso  -  soffiato  
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privet
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R: RISO SOFFIATO
per otenere riso soffiato in cucina si deve lavare bene il riso poi farlo bollire in acqua, se si vuole si può aromatizare, in una proporzione di 1:5 e farlo cuocere per almeno 40/45 minuti una volto cotto si lava dall'amido e poi va seccato in forno per circa 2 ore a 85°C.
una volto secco si deve friggere in olio molto caldo circa 200°C poco prima del punto di fumo,bastano 2 secondi poi brucia.
E' importante sia la cottura prolungata, la seccatura che la temperatura dell'olio per un risultato ottimale.
E' inoltre possibile utilizare del riso parboild e friggerlo direttamente, anche se il risultato non è lo stesso
altro tecnica invece per il riso soffiato in maniera industriale dove si utilizza del vapore a basse pressione e seccatura poi aria calda sempre a bassa temperatura per aumentare inl potere del caldo e il cambio di pressione fa evaporare i liquidi interni ottenendo la soffiatura del riso
21.06.2010
inserita da privet 2 anni fa
 
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