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Tecnica & Tecnologia
abbattitore di temperatura
orly2001 ciao a tutti , sono nuovo qui ma ho qualke domanda a riguardo la conservazione negativa...
1)nella cucina professionale quali alimenti è possibile abbattere in negativo? (esiste un elenco di alimenti che si possono surgelare?)
es: materie prime: mozzarella, lievito, frutta, verdura
semilavorati: panetti per pane o pizza (crudi/cotti)
prodotti finiti: gelati/sorbetti, piatti pronti etc
2)quali sono le disposizioni normative ed eventualmente sapete quali sono gli articoli o le leggi?
3)mi è stato detto che per utilizzare l'abbattitore per surgelare prodotti freschi bisogna fare una sorta di denucia di possesso dlla macchina stessa alla asl di competenza, se sì esistono dei moduli o sapete le procedure? (mentre se il prodotto è stato cotto non ce nè bisogno?)

grazie a chiunque abbia informazioni utili!
4)
 
06.10.2009 23,19
1 risposte - 1876 visite - inserita da orly2001 3 anni fa
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Risposte
 
stefanocentauro
0    0
R: abbattitore di temperatura
ossantocielo...
dunque, la risposta a tutto quello che chiedi non ce l'ho ma ti posso dire che per la surgelazione (-50°C) serviva una licenza/denuncia di possesso all'asl ma per questo basta andare all'ufficio asl del tuo comune e nn ci sono problemi,
che io sappia il surgelamento non ha dei grossi limiti di applicazione, basta guardare quanti prodotti cisonoin commercio,l'importante è che sia di piccola dimensione perraggiungere i -50°C al cuore del prodotto nel meno tempo possibile.
per la normativa in riguardo se trovo qualcosa ti post in seguito.

ciao e scusami.....
25.10.2009
inserita da stefanocentauro 3 anni fa
 
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