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differenze rilevanti tra impastatrici
alexT ciao a tutti sono cuoco-pasticcere in hotel e lavoro con impastatrice aspirale e planetarie di diverse misure, mi chiedevo soprattutto nella preparazione di paste tipo croissant, pane ecc.. quanto può cambiare il risultato finale utilizzando una impastatrice a forcella (che sarei tentato di acquistare) piuttosto che altre che ho già.. ho visto tra l'altro una molto piccola marca santos, ma non sò se qualcuno la conosce
 
14.05.2010 19,45
1 risposte - 1036 visite - inserita da alexT 2 anni fa
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  Tag:  impastatrice  
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Risposte
 
convivium
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R: differenze rilevanti tra impastatrici
Personalmente di sconsiglio l'impastatrice a forcella perchè girando sviluppa meno glutine nell'impasto rispetto alla planetaria o alla spirale, soprattutto in impasti lievitati come i tuoi esempi. Ha il vantaggio del costo generalmente inferiore, ma di certo non avresti convenienza a prenderne una molto piccola, meglio la planetaria.
12.07.2010
inserita da convivium 2 anni fa
 
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