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giuseppedeiana buonasera a tutti qualcuno saprebbe darmi qualche consiglio su come mantenere morbido ed elastico il gelato una volta messo in freezer?a me diventa subito duro purtroppo..grazie!
 
31.03.2010 18,45
2 risposte - 731 visite - inserita da giuseppedeiana 2 anni fa
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  Tag:  gelato  
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Risposte
 
alexT
1    0
R: gelato
ciao, non sono proprio un gelataio, ma cuoco-pasticcere con qualche esperienza in gelato, comunque... la consistenza del gelato dipende principalmente da un bilanciamento di grassi, zuccheri, contenuto di acqua, soprattutto lo zucchero che ha funzione anticongelante, a proposito i gelatai usano poi zuccheri specifici tipo destrosio, glucosio che a parità di potere anticongelate rispetto al saccarosio hanno un potere dolcificante minore.
Saluti. Alessandro
09.04.2010
inserita da alexT 2 anni fa
 
 
lorenzo
0    0
R: gelato
controlla temperatura frizzer,poi devi vedere la giusta bilanciatura degli zuccheri,e che cosa hai fatto,sii più precisa.
22.11.2010
inserita da lorenzo 2 anni fa
 
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