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scelta di tipologia di friggitrice
alexT salve a tutti, dovrei cambiare una friggitrice da 15 lt. e sono molto perplesso sul nuovo modello, ho sempre avuto macchine con i bruciatori dentro la vasca, sarei tentato per un modello ora a vasca "pulita", cioè con bruciatori sulle pareti ma temo una possibile resa inferiore a parità di potenza.
 
03.01.2010 14,45
2 risposte - 323 visite - inserita da alexT 8 mesi fa
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  Tag:  attrezzature  -  friggitrice  
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Risposte
 
PIOBBICI ANDREA
1    1
R: scelta di tipologia di friggitrice
Assolutamente no....per paradosso potresti avere una resa maggiore perchè il calore viene trasmesso da una superficie più ampia.
Per farti capire meglio ti esterno una domanda:

"si scalda prima l'olio in una padella con un fondo più largo e quindi più superficie che riscalda o in una padella più alta ma più "stretta?".

La fisica, anch'esa importante in cucina, ci insegna che l'induzione termica non è data solo dalla quantità della potenza, ma anche dalla quantità di superficie che la stessa utilizza per trasmettere il calore.
Ciao
Andrea Piobbici
10.03.2010
inserita da PIOBBICI ANDREA 6 mesi fa
 
 
PIOBBICI ANDREA
0    0
R: scelta di tipologia di friggitrice
All'utente che ha votato in negativo per la mia risposta....Consiglio di non apprendere solo nozioni di cucina, ma anche di fisica e chimica...che nella cucina trovano ampio spazio.
Inoltre direi che prima di votare sarebbe opportuno informarsi.
:-)
Pazienza...ognuno ha i suoi problemi.

A disposizione per chiarimenti e lezioni di fisica-chimica
Ad esempio:
Di solito il calore si trasmette in tre modi diversi: convezione, conduzione, irraggiamento.
Convezione: è dovuta al movimento di un fluido che sottrae energia termica per trasferirla all'ambiente o ad altri corpi con cui viene a contatto. La quantità di calore che un corpo caldo può trasmettere al fluido che lo lambisce nell'unità di tempo è proporzionale alla superficie di trasmissione e alla differenza di temperatura tra il corpo e il fluido per un certo coefficiente correttivo che dipende da svariati fattori.

Vs
Chef Andrea Piobbici
15.03.2010
inserita da PIOBBICI ANDREA 6 mesi fa
 
(2 risultati)