La cultura della birra a pasto si fa strada a grandi passi. Soprattutto in rete, dove i siti dedicati proliferano, con consigli a iosa per appassionati e addetti ai lavori.

Tra i tanti, il portale www.assobirra.it propone una serie di “dritte” per chi vuole andare oltre il binomio (ormai superato) “pizza-birra”. Eccone un sunto.

Aperitivi e antipasti: perfette le lambic belghe (meglio senza frutta) o una delicata leptlsner della Germania centrosettentrionale, secca e amarognola. Prosciutto crudo, uova, maionese e gamberi si abbinano alle lager classiche. I frutti di mare sono perfetti con la asciutta Irish stout, che ‘funziona’ con le ostriche e arriva ad abbinarsi anche con astice e aragosta. Una pils boema è perfetta su un sauté di cozze o un fritto vegetale, mentre per il pesce affumicato serve una bitter londinese o una doppelbock. Lager leggerissime, invece, per le insalate.

Primi: le zuppe di legumi chiamano le rosse irlandesi o le lager aromatiche. Per risotti e minestre servono chiare aromatiche più corpose (le speciali italiane, ad esempio, o le olandesi). Una strong lager sarà perfetta per piatti dai sapori decisi (verza o salsicce), mentre una chiara corposa sarà perfetta dopo un sugo grasso, tipo 'amatriciana', mentre la pasta al ragù è perfetta con una bière de garde francese.

Secondi di pesce: per il pesce leggero è ottima la pils bavarese, mentre il pesce arrosto o alla griglia si accompagna con una lager leggera. Gli umidi richiedono invece un'ambrata ben maltata, e una birra di medio corpo si accosta bene all'agrodolce (si pensi al saor), ben più difficile da abbinare al vino.

Secondi di carne: per carni bianche come pollo e tacchino non troppo salsati sono ottime la lager e la pilsner, mentre il coniglio alla cacciatora richiede già una pale ale. Questo, in generale, è il capitolo delle ale, anche brown. Con le carni rosse, serve invece una belga, più alcolica, o una scotch ale, perfetta con la fiorentina, e con le carni di maiale “va a nozze” la weisse bavarese. Con l’agnello, invece, birra inglese dal forte gusto di luppolo.

Formaggi: sono il regno delle birre più saporite: per i brie e i formaggi di media stagionatura sono perfette le doppelbock, con formaggi piccanti o pecorini di fossa maturi le trappiste. Ma con i bleu e gli erborinati sono perfette le corpose barley wine o malt liquor, che raggiungono i 10 gradi alcolici.

Dessert: Kriek o framboise bruxellesi sono le più indicate per torte e dolci di frutta, mentre le inglesi cream stout o le scotch ale molto alcoliche sono perfette col cioccolato.