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Marco Terrile

dal 01.07.2009

Sito	http://www.chefmate.it
Azienda	ChefMaTe - Software per la Ristorazione
Attività	Insegnante
Descrizione	ITP di Cucina - Informatico per passione Vieni a provare i miei software per la cucina e la gelateria artigianale...

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Ricetta professionale
R: Ricetta professionale
Ciao, i miei 2 cent:
concordo con chi ti ha già risposto. Quella che hai visto è la massa per bignè...
La dose di claudia29 mi sembra decisamente buona. L'unico consiglio riguarda l'aromatizzazione del latte: se lo fai bollire lo rovini. Per aromatizzare il latte 60 gradi bastano e avanzano: è solo una questione di tempo. Metti gli aromi, riscaldi a 60°C, poi spegni e copri con un coperchio. Lascialo stare per 15/20' senza aprirlo... in questo modo mantieni le caratteristiche organolettiche del latte senza coagularne la caseina
;-)

23.08.2010
inserita da Marco Terrile 2 anni fa

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