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Formazione e Lavoro

2 domande

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PIOBBICI ANDREA

dal 23.09.2009

Sito	www.piobbiciandrea.blogspot.com
Azienda	Chef de cuisine
Attività	Appassionato
Descrizione	L'amore dona equilibrio a tutto.

Domande

Cuoco per ristorante in Norimberga
Cerco cuoco per ristorante in germania, nei pressi di Norimberga. E' previsto alloggio. Chiedere...
Formazione e Lavoro (1 risposte - 1199 visite)

inserita da PIOBBICI ANDREA 22.05.2010

ultima risposta 07.06.2010

cercasi chef di partita
Cercasi chef di partita per ristorante in Copenaghen. La figura richiesta dovrà avere le seguenti...
Formazione e Lavoro (1 risposte - 922 visite)

inserita da PIOBBICI ANDREA 24.04.2010

ultima risposta 27.04.2010

(2 risultati)

Risposte

lepre
R: lepre
PROVA AD IMITARE UN'ESECUZIONE COME LE SOVRANE ALLA MARESCIALLA!
18.11.2010
inserita da PIOBBICI ANDREA 2 anni fa

panettoni
R: panettoni
LIEVITO,LIEVITAZIONE E COTTURA.
18.11.2010
inserita da PIOBBICI ANDREA 2 anni fa

piovra e sughero
R: piovra e sughero
La tradizione del tappo di sughero nasce nel sud Italia dove, i polpari che vendevano il polpo cotto per strada, avevano la problematica di cogliere dal pentolone il polipo bollente.
Legando con un filo tra polipo e tappo di sughero, non serviva quindi immegere le mani fin dentro l'acqaua bollente. bastava quindi raccoglere il turacciolo con una forchetta , quindi prendere il polipo, tagliarlo e venderlo.
21.09.2010
inserita da PIOBBICI ANDREA 2 anni fa

pulizia con l'aceto
R: pulizia con l'aceto
Nessun addetto ASL potrà mai dirti che l'aceto va bene per la detersione o l'igienizzazione del reparto cucina.
L'aceto è il risultato della trsformazione dei derivati dell'uva, mele o altro, quindi una mutazione dovuta a microorganismi.
Considerato che l'igienizzazione mira all'eliminazione dei microorganismi........
28.08.2010
inserita da PIOBBICI ANDREA 2 anni fa

formazione attestati e diplomi
R: formazione attestati e diplomi
Mi compingo alla Tua per comunicarti che l'esperienza sul campo non è di per sè l'unico modo per ottenere un attestato, manca infatti la preparazione tecnico-teorica.
Ne consegue che l'uncio modo per ottenere un valido, per altro unico, attestato di qualifica come "Cuoco professionista" sia la frequentazione di un Istituto tecnico Alberghiero.
Ritengo sia possibile effettuare gli esami anche come privatista, ma previo accordo con l'Istituto stesso, opzione che comunque non Ti confermo con certezza.

28.08.2010
inserita da PIOBBICI ANDREA 2 anni fa

Quale forno trivalente?
R: Quale forno trivalente?
Mi devi scusare, ma trovo la domanada contraddittoria....
Vuoi un rational per migliorare il quantum qualitativo del tuo Hotel, ma dici che il forno da aquistare dovrebbe essere utilizzabile anche da personale poco esperto.
Nessuno dei forni citati farà al tuo caso se non sarà un professionista ad utilizzarlo.
Per quanto riguarda la scelta.....sono tutti equivalenti ( i citati).
tra tutti sceglierei Rational, ma solo se la scelta deve ricadere su uno dei menzionati. E' vero che è un po' più caro, ma tra tutti è ormai il più affidabile. Le affumicature etc...non credo saranno il tuo problema e comunque potresti farle ugualmente.
Angelo po' e Zanussi sono comunque prodotti di ottima qualità, valuta anche Lainox ad Es....che possiede un ottimo compromesso qualità-prezzo.
Ciao
05.08.2010
inserita da PIOBBICI ANDREA 2 anni fa

Maltitolo
R: Maltitolo
Ciao Tina,
innanzi a tutto spieghiamo ai lettori del sito che il maltitolo è un dolcificante sintetico, con potere dolcificante poco inferiore a quello del saccarsosio, ma con notevole ed inferiore potere calorico.
E' addatto all'uso per preparazioni per diabetici e possiede buone caratteristiche di stabilità. Viene usato per la preparazione di caramelle, gelati,dessert, bevande etc...
Viene venduto in forma pura e/o miscelata.
Si acquista nei negozi dove puoi anche reperire alimenti per diabetici, ciliaci oppure anche on-line, ti allego un link, ma ce ne sono moltissimi:
http://eshop.negoziosenzaglutine.it/store/index.php?manufacturers_id=61

Ciao
Andrea Piobbici
10.07.2010
inserita da PIOBBICI ANDREA 2 anni fa

macaron
R: macaron
Ho inserito sul blog ricetta degli amaretti franesi.....
Ciao
08.07.2010
inserita da PIOBBICI ANDREA 2 anni fa

macaron
R: macaron
Hoops.....riflettendo...credo che tu abia bisogno della ricetta dei MACARONS, dolcetti francesi, Vero?
SCUSA LA GAFFE!
In sostanza sono dei biscottini alle mandorle
Prova così:
A)100 gr di albume che monterai tipo meriga francese con 25/30 gr di zucchero semolato
B)200 gr di zucchero a velo che passerai al cuttel con 100 gr di farina di mandorle che poi setaccerai per eliminare eventuali granuli.

SAddiziona con una spatola in legno il composto e con l'aiuto del sac a poche, crei delle noci di composto in placca e su carta forno.
Cuoci circa 25 min se ventilato, due-tre minuti in più se statico.
Raffredda e unisci con:

Ganache Noir (versione 1):
100 gr di copertura fondente
500 gr di panna fresca

Ganache noire (versione 2)

80 gr di copertura fondente
500 gr di panna fresca
monti in planetaria aggiungendo circa 15 gr di burro
Sbatti fino a raffreddamento

Ganache Blanche

500 gr di panna fresca
100 gr di copertura bianca
30 gr di burro
10 gr di amaretto liquore
aroma arancio

Ganache gianduia, torroncino, caffè....
Puoi partire dalla ganache blanche oppure da una neutra, ma ti consiglio di stare sulla fondente o comunque da una ricavata dall'appena citata.

Scusa ancora il malinteso....Herrare umanum est, ;-)

Ciao
Andrea

05.07.2010
inserita da PIOBBICI ANDREA 2 anni fa

IL VERDE DELLA ZUCCHINA
R: IL VERDE DELLA ZUCCHINA
Entrambe le precedenti risposte sono esatte, farei solo una precisazione in merito alla cottura vapore, che, io effettuerei a 105°C, proprio per avere una rapida scottatura e quindi una minor ossidazione della clorofilla che poi fisserei ulteriormente raffreddando rapidamente in abbattitore o acqua e ghiaccio, se usi quest'ultima deve essere altrettanto rapida.
Ciao
Andrea Piobbici
05.07.2010
inserita da PIOBBICI ANDREA 2 anni fa

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