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PiccoloCh3f

dal 20.12.2010

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Cuoco

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dessert a 25.000 dollari
R: dessert a 25.000 dollari
secondo me in alcuni casi si raggiunge davvero la soglia del ridicolo.

io punto la mia cucina sulla qualità e sull'arte che dedico ad ogni portata, ovviamente sperimento anche, ma certe cose non le farò mai >.>
20.12.2010
inserita da PiccoloCh3f 2 anni fa

divise da cuoco nere
R: divise da cuoco nere
qui tutti rispondono in base al buongusto, al lato pratico non ci pensa nessuno.

le divise nere (o colorate in genere) mantengono tutti gli standard qualitativi richiesti dalla legge, cambia solo il colore, che influisce in modo puramente estetico (oppure siete di quelli convinti che il bianco respinga il calore e il nero lo attiri??)

io personalmente ho una grande moltitudine di divise: a maniche corte, maniche lunghe, bianche (cucina in estate o inverno) e nere (per rapporti con la clientela, in caso di eventi o cene/banchetti privati, sempre estive o invernali)

il cappello è un must, e non solo per igiene come dite voi, ma perchè è il simbolo della nostra professione!!!!!
20.12.2010
inserita da PiccoloCh3f 2 anni fa

Domanda Lavoro
R: Domanda Lavoro
ma lo studio del mondo del lavoro non si fa più a scuola?

sei a Roma, ma quell'annuncio andrebbe bene solo per piccole località turistiche (nella maggior parte dei casi almeno).
essendo una metropoli, si lavora costantemente tutto l'anno, quindi si presuppone che ogni cucina abbia il suo staff organizzato.....forse valuterebbero se ti proponessi gratis (se è per esperienza non ti dispiacerà ;D)

PS = sei consapevole che se ti vanti dei voti ti prendono per matto? in questo settore non conta nulla il voto, sai quante volte ho lavorato con dei 60 che valevano più dei 90 :|

buona fortuna nella tua ricerca :)
20.12.2010
inserita da PiccoloCh3f 2 anni fa

concorsi di cucina
R: concorsi di cucina
i corsi di cucina variano da regione a regione, dove troverai corsi a pagamento o gratuiti, privati o organizzati dalla regione, per disoccupati o lavoratori.

in linea di massima i corsi gratuiti sono solo per maggiorenni, mentre quelli a pagamento sono aperti a tutti.
20.12.2010
inserita da PiccoloCh3f 2 anni fa

Effetto dello zucchero e dei tuorli nelle ricette di pasticceria
R: Effetto dello zucchero e dei tuorli nelle ricette di pasticceria
ZUCCHERO = (raffinato) di base conferisce dolcezza e basta; per ottenere croccantezza si necessita di quantità enormi di zucchero su piccoli impasti, o di cospargervi superficialmente i propri dolci.
(di canna) conferisce croccantezza, io personalmente lo uso moltissimo anche per l'aroma che conferisce.

TUORLI D'UOVO = le uova in generale hanno funzione legante ed elasticizzante; in alcuni casi (piccoli segreti da chef) si possono usare per conferire friabilità, ma richiedono una lavorazione particolare che io sono solito usare solo per biscotti e simili.

gli elementi che conferiscono croccantezza e friabilità, sono invece i grassi (burro, olio, margarina, strutto): il burro conferisce friabilità, l'olio croccantezza, e lo strutto ha duplice funzione, poichè conferisce friabilità maggiore rispetto al burro e un minimo di croccantezza.

nel tuo caso della pasta frolla: lo zucchero dolcifica, l'uovo serve a rendere la pasta lavorabile, il burro conferisce la friabilità tipica di questo impasto.

20.12.2010
inserita da PiccoloCh3f 2 anni fa

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