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Samuele Raffaldi

dal 01.07.2009

Sito	www.osterialabuonasorte.com
Azienda	Osteria La Buona Sorte
Attività	Cuoco
Descrizione	Sono solo un umile cuoco, tutto il resto è companatico.

Domande

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Risposte

spuma di birra
R: spuma di birra
Tempo fa mi è capitato di preparare uno zabaione con birra Belga.
Ho usato 4 tuorli d'uovo e li ho sbattuti in un polsonetto a bagnomaria, con 1 dl di birra , sale e pepe fino a farli addensare.
Ne è uscita una spuma morbida e vellutata.

29.10.2009
inserita da Samuele Raffaldi 3 anni fa

Forni quale?
R: Forni quale?
Mi permetto di introdurmi nella discussione.
Ho assistito ad una dimostrazione sia di forni Angelo Po (...per altro tenuta dal bravissimo Gregori) che Rational.
Conosco bene le loro potenzialità ed ammetto che in generale, al di là dei dettagli e dei brevetti delle singole marche, sono entrambe macchine fantastiche; sogno di ogni cuoco e preziosissimo aiuto per chiunque lavori in cucina.
D'altra parte, credo sia anche corretto considerare il sacrosanto ed evidente interesse dei venditori e degli chef, in nome del giustificato profitto, nel vendere più forni possibili; anche quando gli eventuali limiti o le potenzialità inutilizzate si rivelino quanto mai palesi.
Per tanto mi chiedo se possa essere sufficientemente sfruttato o ammortizzato, un simile forno in una realtà come quella in cui mi trovo, in cui si lavora in due in cucina (meno non potremmo comunque essere) si lavora prevalentemente nel week end con 30 coperti al massimo!
Permettetemi un ultimo esempio: nella brochure della Rational, alla pagina in cui vengono dimostrati i risparmi raggiungibili nel tempo con il loro forno, si parla di una spesa mensile di materia prima pari a €6000 e se si considera che la maggior parte dei primi piatti non vengono cucinati al forno, tale cifra si limita verosimilmente a carne, pesce, verdura e dolci.
A conti fatti quella è più o meno la cifra che io spendo in un anno!
Attendo suggerimenti disinteressati.

Samu.
15.10.2009
inserita da Samuele Raffaldi 3 anni fa

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