LaBrigata.it
username   password  
iscriviti hai dimenticato
la password?
Ingredienti   Tecnica & Tecnologia   Pasticceria  
Personaggi & Locali   Stili & Tendenze   Ricette  
Vino & Co.   Le Scienze in Cucina   Formazione e Lavoro
  Ricerca
Cerca tra i nostri articoli, domande e blog
Temi di interesse
Tecnica & Tecnologia 2 domande
Attività
Domande 2
Risposte  2
Migliori risposte  0
Commenti  0
alexT
alexT
dal 03.01.2010
Attività Cuoco
Descrizione cuoco-pasticcere
Domande
alexT


 differenze rilevanti tra impastatrici
ciao a tutti sono cuoco-pasticcere in hotel e lavoro con impastatrice aspirale e planetarie di...
Tecnica & Tecnologia (1 risposte - 1029 visite)
inserita da alexT  14.05.2010
ultima risposta  12.07.2010
 
alexT


 scelta di tipologia di friggitrice
salve a tutti, dovrei cambiare una friggitrice da 15 lt. e sono molto perplesso sul nuovo modello,...
Tecnica & Tecnologia (2 risposte - 726 visite)
inserita da alexT  03.01.2010
ultima risposta  15.03.2010
 
(2 risultati)
 
Risposte
 
alexT
1    0
gelato
 R: gelato
ciao, non sono proprio un gelataio, ma cuoco-pasticcere con qualche esperienza in gelato, comunque... la consistenza del gelato dipende principalmente da un bilanciamento di grassi, zuccheri, contenuto di acqua, soprattutto lo zucchero che ha funzione anticongelante, a proposito i gelatai usano poi zuccheri specifici tipo destrosio, glucosio che a parità di potere anticongelate rispetto al saccarosio hanno un potere dolcificante minore.
Saluti. Alessandro
09.04.2010
inserita da alexT 2 anni fa
 
 
alexT
0    0
cerco forno usato
 R: cerco forno usato
ciao, io ho appena acquistato un forno zanussi nuovo vapore convenzione per sostituire il precedente sempre vapore-convenzione marca zoppas per il semplice fatto che volevo ora il vapore termostatato (regolabilead es. per le cotture a bassa temperatura in sottovuoto ecc..). Il vecchio forno è in ottime condizioni, usato sempre con depuratore d'acqua, non ha nessun difetto. Se ti interessa contattami per ulteriori foto al riguardo, vederlo direttamente, telefonarmi
11.03.2010
inserita da alexT 2 anni fa
 
AllegatiDSCN1175
 
(2 risultati)
 
Commenti
(0 risultati)