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ilmattatore

dal 01.07.2009

Attività	Cuoco
Descrizione	il tappo di sughero no!!!

Domande

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Risposte

utilizzo del refrattometro
R: utilizzo del refrattometro
Ci sono delle spiegazioni anche qui
www.prosciutto.jimdo.com
17.03.2010
inserita da ilmattatore 2 anni fa

Cottura sottovuoto
R: Cottura sottovuoto
di nozioni ce ne sono tantissime , non è che con 2 nozioni puoi fare cottura sotto vuoto.
Bisognerebbe documentarsi acquistare libri leggere e poi cominciare.
Non è mica uno scherzo, se poi avveleni qualcuno cosa fai denunci chi ti ha dato le 2 nozioni?
Calcola che con le tossine del botulino puoi uccidere chiunque, e queste si formano solo nel vuoto.
Le nozioni piu importanti sul vuoto non sono con si cucina ma tutta la preparazione a monte, l'igiene e le corrette pressi compresa la catena del freddo.
Ti posso consigliare il libro di Di Remigio Sotto vuoto e atmosfera controllata
17.03.2010
inserita da ilmattatore 2 anni fa

Differenza forni
R: Differenza forni
A me risulta che si tratta dello stesso forno. Fatto e prodotto sempre nelle fabbriche rational.
Oggi moltissimi prodotti o firme, per motivi di esclusivita non possono essere venduti da tutti i fornitori. Quindi cosa hanno inventato? la possibilita di vendere lo stesso prodotto(cosi non si è rotto il patto di esclusiva)con un'altra faccia, cosi da non poter riconoscere ed incolpevolizzare il produttore o chi per lui è responsabile vendite.
Così tra rivenditori ci si ammazza per 100 euro, ed invece per il produttore l'introito rimane lo stesso se non meglio ancora.
Questa tecnica di vendita la adottano moltissime società, anche sirman per fare un esempio, ma troviamo lo stesso anche su prodotti come l'acqua o il cibo.
17.03.2010
inserita da ilmattatore 2 anni fa

MERINGHE !!!
R: MERINGHE !!!
Per un approccio piu scientifico ti suggerisco di leggere il post sulle meringhe
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/
02.03.2010
inserita da ilmattatore 2 anni fa

Maltodestrine
R: Maltodestrine
é uno zuccho, che funge da addensante, quindi assorbe l'acqua. La sua caratteristica sta che la sua densità si percepisce nel palato come un grasso.
Quindi ha un vasto impiego in tutti i preparati dove si vogliono diminuire i grassi, senza compromettere le consistenze .
02.03.2010
inserita da ilmattatore 2 anni fa

macchine x pasta estrusa
R: macchine x pasta estrusa
Anche se ormai tutte le aziende si avvicinano, la mia preferita è la Monferrina, vanta molti brevetti innovativi.
02.03.2010
inserita da ilmattatore 2 anni fa

cottura sottovuoto
R: cottura sottovuoto
Uno dei migliori è quello DI Remigio, anche se il primo uscito in italia era tra i migliori ma poco aggiornato ora.
Ora il piu esaustivo è quello spagnolo cottura al vacio, di joan roca.
Mi piace perche oltre la spiegazione torica, ne fa un utilizzo innovativo. E le ricette con le foto ne rendono l'idea.
02.03.2010
inserita da ilmattatore 2 anni fa

taglieri in polietilene
R: taglieri in polietilene
Ho sentito che una volta un collega era andato a farlo limare in una falegnameria, pero ci è andato (su chiamata) prima che cambiassero la lama, ma io non ha mai avuto la fortua di trovare questa disponibilità.
Una responsabile ASL romagnola tempo fà sosteneva che era meglio un tagliere di legno cambiato frequentemente che uno di plastica.
Tanto entrambi ,dopo i primi tagli ,sono possibili culle di colture batteriche, non è che il polietilene ne sia esonerato.
Con la differenza (secondo la sig.a dell'ASL) che se ti rimane un pezzo di polietilene nel cibo (ed è sicuro che ci và ) ti puo rimanere sullo stomaco una vita, con qualche nota conseguenza.

Per esempio alcumi macellai utilizzano il classico ceppo da tronco di albero, poi finito il lavoro una leggera pulizia e poi si ricopre di sale, un antibatterico naturale.
Qua ci verrebbe un controllo d'analisi a tampone per confermare .
16.10.2009
inserita da ilmattatore 3 anni fa

cero paco jet
R: cero paco jet
Cerchi ancora il paco jet.
Conosco un ristorante che vorrebbe chiudere , quindi lo vende.
Se ti interessa telefona ad elisa 071 906298
digli che ti ha dato il numero Walter.
16.10.2009
inserita da ilmattatore 3 anni fa

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