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mirkoronz
mirkoronz
dal 17.12.2007
Sito http://www.altissimoceto.it/2008/08/13/kristi-restaurant-bergamo-bg-chef-andrea-benigni/
Azienda Kristi Restaurant
Attività Cuoco
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mirkoronz
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codice marchesi
 R: codice marchesi
forse è un pò scontato come libro...x uno come me che sà vita morte e miracoli di Marchesi...comunque è sempre bello ammirare la filosofia del gualtierone nazionale...LEGGILO!!!!
08.03.2008
inserita da mirkoronz 4 anni fa
 
 
mirkoronz
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cosa ne sapete dell"aria"?
 R: cosa ne sapete dell"aria"?
metti anche una puntina di iota( sempre della texturas)..
08.03.2008
inserita da mirkoronz 4 anni fa
 
 
mirkoronz
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divise da cuoco nere
 R: divise da cuoco nere
w le divise colorateeee purchè sempre in ottimo stato dal punto di vista igenico io uso abitualmente divise colorate( blu, azzurra, nera, grigia) ma le cambio ad ogni servizio...x il cappello se ne vedono davvero tante ciao colleghi
04.03.2008
inserita da mirkoronz 4 anni fa
 
 
mirkoronz
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Corsi pasticceria moderna
 R: Corsi pasticceria moderna
guarda quelli dell'etoile...sono un pò cari ma...sono il meglio--> www.istitutoetoile.it/


PS: Interesantissimi comunque anche quelli di CAST
04.03.2008
inserita da mirkoronz 4 anni fa
 
 
mirkoronz
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maltitolo
 R: maltitolo
si le informazioni nn sono molte comunque :
I polioli, talvolta chiamati polialcoli o zuccheri-alcol, sono agenti
edulcoranti “di sostituzione” o “di massa”. Quelli più utilizzati in Italia
sono il sorbitolo (o sciroppo di sorbitolo), il maltitolo (o sciroppo di
maltitolo), il mannitolo, l’isomalto e lo xilitolo. Di utilizzo meno
frequente il lactitolo. I polioli hanno un potere dolcificante medio,
simile a quello del saccarosio. Il loro contenuto energetico è più basso
rispetto a quello degli zuccheri alimentari ma resta comunque
significativo: circa 2,4 kcal/g contro 4 kcal/g dello zucchero. Di
conseguenza i prodotti che contengono polioli non sono acalorici come
gli edulcoranti intensivi. I polioli hanno però il vantaggio tecnologico,
rispetto agli edulcoranti intensivi, di dare consistenza ai prodotti
finiti.

Ciao!!!

04.03.2008
inserita da mirkoronz 4 anni fa
 
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